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夏バテ解消 金時豆と鶏肉のタンドリー風グリル
カレー風味のスパイシーな香りが食欲をそそり、ごろっと入った鶏肉でスタミナもばっちり！さらに食物繊維やポリフェノールが豊富な金時豆も加えることで、栄養バランスも考えた一品に仕上げました。 調理は下味をつけた鶏肉と金時豆を一緒にグリルで焼くだけと、とっても簡単！この夏は「金時豆と鶏肉のタンドリー風グリル」で、おいしく夏バテ解消しませんか？ 管理栄養士・料理家 ひろのさおりさん考案レシピ 材料 金時豆（乾燥） 60g → こちらからご購入いただけます鶏もも肉 1枚（約250g） 赤パプリカ 1/4個 ズッキーニ 1/2本 玉ねぎ 1/4個 Aプレーンヨーグルト 大さじ2 ケチャップ 大さじ1 ウスターソース 小さじ2 にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし）、カレー粉 各小さじ1 塩 ひとつまみ オリーブオイル、粗びき黒こしょう 各適量 作り方 ① 金時豆は洗ってから水300ml（分量外）に10時間浸し、そのまま火にかけてアクを取りながら60～90分ゆでる（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる ② 鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、混ぜ合わせたAを加えて揉み込み、冷蔵庫で30分以上おく ③ パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎは一口大に切り、②とともに天板や耐熱皿に並べる ④ 200℃のオーブンで約20分、焼き色がつくまで焼く ①を加えてざっくり混ぜ、器に盛ってオリーブオイルをまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる ...
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金時豆と彩り野菜の塩こうじナムル
塩こうじのまろやかな塩味と発酵ならではのうま味が野菜の甘みを引き立てますたんぱく質や食物繊維たっぷりの金時豆は栄養バランスも◎冷蔵庫で保存できるので作り置きの副菜として食卓に彩りを添えます金時豆はもちろんお好きな豆に替えてアレンジも自由にお楽しみください 管理栄養士・料理家 ひろのさおり さん考案レシピ 材料 金時豆（乾燥） 50g → こちらからご購入いただけます にんじん 1/3本 小松菜 2株 A 白すりごま 大さじ1 塩こうじ、ごま油 各小さじ2 にんにく（すりおろし） 小さじ1/2 作り方 ① 金時豆は洗ってから水300ml（分量外）に10時間浸し、そのまま火にかけてアクを取りながら60～90分ゆでる （吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる ② にんじんは細切りにし、小松菜はざく切りにする。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分加熱し、水気をきる ③ ②に①とAを加えて和え、冷蔵庫でなじませる。冷蔵で3〜4日保存可能
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大豆のエンチラーダ
エンチラーダは、トルティーヤに肉や野菜などの具材を詰めて巻きソースをかけて焼いたメキシコ料理もともとは残ったトルティーヤを美味しく食べるために生まれた家庭料理 管理栄養士・料理家 ひろのさおり さん考案レシピ 材料 大豆（乾燥） 100g鶏むね肉 1枚玉ねぎ（薄切り） 1/2個アボカド（薄切り） 1個シュレッドチーズ 100gトルティーヤ 6枚塩、こしょう、オリーブオイル 各適量パセリ（みじん切り） 適量 ■ソース用玉ねぎ（みじん切り） 1/2個にんにく（みじん切り） 1片カットトマト缶 1缶（400g）コンソメ（顆粒） 大さじ1/2一味唐辛子（またはチリパウダー） 適量 作り方 ① 大豆は洗ってから水350ml（分量外）に8時間浸し、そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら70分ゆでる。（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる。 ② 鍋にたっぷりの湯を沸かして酒大さじ1（分量外）を入れ、鶏むね肉を入れて3分ゆで、火を止めて蓋をし、5分ほど余熱で火を通す。粗熱が取れたら手でほぐす。 ③ フライパンにオリーブオイルを熱して薄切りの玉ねぎを炒め、塩、こしょうをふって取り出す。 ④ ③のフライパンにオリーブオイルを足し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒め、トマト缶、①の半量、コンソメ、一味唐辛子を加えて混ぜる。（＝ソース）半量のソースは具材用、半量はトッピング用に取り分ける。 ⑤ トルティーヤを広げて②→③→アボカド→残りの①→具材用の④→シュレッドチーズ（10～15g程度）の順にのせて巻く。同様に計6個作る。 ⑥ 耐熱容器に⑤を並べ、トッピング用の④のソースを全体にかけ、残ったシュレッドチーズをのせて、180度に予熱したオーブンで17～18分加熱し、パセリを散らす。 こちらで使用した商品のご紹介 有機栽培大豆 → こちらからご購入いただけます
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エンチラーダは、トルティーヤに肉や野菜などの具材を詰めて巻きソースをかけて焼いたメキシコ料理もともとは残ったトルティーヤを美味しく食べるために生まれた家庭料理 管理栄養士・料理家 ひろのさおり さん考案レシピ 材料 大豆（乾燥） 100g鶏むね肉 1枚玉ねぎ（薄切り） 1/2個アボカド（薄切り） 1個シュレッドチーズ 100gトルティーヤ 6枚塩、こしょう、オリーブオイル 各適量パセリ（みじん切り） 適量 ■ソース用玉ねぎ（みじん切り） 1/2個にんにく（みじん切り） 1片カットトマト缶 1缶（400g）コンソメ（顆粒） 大さじ1/2一味唐辛子（またはチリパウダー） 適量 作り方 ① 大豆は洗ってから水350ml（分量外）に8時間浸し、そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら70分ゆでる。（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる。 ② 鍋にたっぷりの湯を沸かして酒大さじ1（分量外）を入れ、鶏むね肉を入れて3分ゆで、火を止めて蓋をし、5分ほど余熱で火を通す。粗熱が取れたら手でほぐす。 ③ フライパンにオリーブオイルを熱して薄切りの玉ねぎを炒め、塩、こしょうをふって取り出す。 ④ ③のフライパンにオリーブオイルを足し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒め、トマト缶、①の半量、コンソメ、一味唐辛子を加えて混ぜる。（＝ソース）半量のソースは具材用、半量はトッピング用に取り分ける。 ⑤ トルティーヤを広げて②→③→アボカド→残りの①→具材用の④→シュレッドチーズ（10～15g程度）の順にのせて巻く。同様に計6個作る。 ⑥ 耐熱容器に⑤を並べ、トッピング用の④のソースを全体にかけ、残ったシュレッドチーズをのせて、180度に予熱したオーブンで17～18分加熱し、パセリを散らす。 こちらで使用した商品のご紹介 有機栽培大豆 → こちらからご購入いただけます
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北海道十勝本別町産大豆と牛肉のチーズ味噌煮
今話題のネオ和食 「大豆と牛肉のチーズ味噌煮」 管理栄養士・料理家 ひろのさおり さん考案レシピ 材料 大豆（乾燥） 60g 牛かたまり肉 200gマッシュルーム 4個ミニトマト 6個モッツァレラチーズ 100g A水 150ml味噌 大さじ1・1/2酒、みりん 各大さじ1砂糖 小さじ2醤油 小さじ1 塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、小ねぎ（小口切り） 各適量 作り方 ①大豆は洗ってから水350ml（分量外）に8時間浸し、そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら70分ゆでる。（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる。 ②牛肉は一口大に切って塩、こしょう、片栗粉をまぶす。マッシュルームは薄切りにする。モッツァレラチーズは手でちぎる。 ③鍋にサラダ油を熱して牛肉を炒め、色が変わったらマッシュルームを加えて炒める。 ④③に①とAを加えて中火で5分ほど煮、ミニトマトを加えてひと煮する。火を止めてモッツァレラチーズを加え、余熱で火を通す。 ⑤器に盛り、小ねぎを散らす。 こちらに使用した商品のご紹介 有機栽培大豆 → こちらからご購入いただけます 味噌はお好みで 米みそ（こし） → こちらからご購入いただけます 米みそ（つぶ） → こちらからご購入いただけます
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今話題のネオ和食 「大豆と牛肉のチーズ味噌煮」 管理栄養士・料理家 ひろのさおり さん考案レシピ 材料 大豆（乾燥） 60g 牛かたまり肉 200gマッシュルーム 4個ミニトマト 6個モッツァレラチーズ 100g A水 150ml味噌 大さじ1・1/2酒、みりん 各大さじ1砂糖 小さじ2醤油 小さじ1 塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、小ねぎ（小口切り） 各適量 作り方 ①大豆は洗ってから水350ml（分量外）に8時間浸し、そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら70分ゆでる。（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる。 ②牛肉は一口大に切って塩、こしょう、片栗粉をまぶす。マッシュルームは薄切りにする。モッツァレラチーズは手でちぎる。 ③鍋にサラダ油を熱して牛肉を炒め、色が変わったらマッシュルームを加えて炒める。 ④③に①とAを加えて中火で5分ほど煮、ミニトマトを加えてひと煮する。火を止めてモッツァレラチーズを加え、余熱で火を通す。 ⑤器に盛り、小ねぎを散らす。 こちらに使用した商品のご紹介 有機栽培大豆 → こちらからご購入いただけます 味噌はお好みで 米みそ（こし） → こちらからご購入いただけます 米みそ（つぶ） → こちらからご購入いただけます
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遺伝子組み換えとは？ 知っておきたい基礎知識
「遺伝子組み換え」と聞くと、少し専門的で複雑な印象を持つかもしれません。しかし、実は私たちの暮らしに深く関わる身近な技術です。 1. 遺伝子組み換えって、何？ 遺伝子組み換えとは、ある生物が持つ優れた性質の遺伝子を、別の生物に組み込む技術です。 たとえば、病気に強い遺伝子を植物に組み込んだり、特定の成分をたくさん作り出すように改良したりすることで、農作物の生産性向上や新しい機能を持つ食品の開発を目指します。これは、何千年もの間、人間が行ってきた「品種改良」を、より精密かつ効率的に行うための現代的な手法と言えます。 2. 日本で遺伝子組み換え作物はつくられているの？ 結論から言うと、日本では食用目的の遺伝子組み換え作物の商業栽培は、現在行われていません。 これは、「カルタヘナ法」（正式名称「遺伝子組換え生物等の使用等の規制による生物の多様性の確保に関する法律」）という法律に基づき、生物多様性への影響を厳しく審査し、安全性が確認されたものだけが栽培できることになっているためです。このため、スーパーなどで「国産」と表示されている大豆やとうもろこしは、遺伝子組み換えではありません。 3. じゃあ、遺伝子組み換え食品はどこから来るの？ 日本で流通している遺伝子組み換え食品のほとんどは、海外からの輸入に頼っています。 特に、アメリカやブラジルなどから輸入される大豆やとうもろこしは、遺伝子組み換え技術を用いて栽培されたものが多く含まれています。これらは、主に食用油、醤油、コーンスターチなどの加工食品の原料や、家畜の飼料として使われることがほとんどです。 4. 食品表示をチェックしてみよう！ 日本では、遺伝子組み換え作物が使われている食品に対して、表示の義務があります。 ・「遺伝子組換え」：遺伝子組み換え作物が使われている ・「遺伝子組換え不分別」：分別されていないため、遺伝子組み換え作物が混ざっている可能性がある ・「遺伝子組換えでない」：非遺伝子組み換えであることが確認されている これらの表示は、消費者が商品を選ぶ際の重要な情報源となります。 5. 遺伝子組み換え食品の安全性は？ 現在、日本国内で流通が認められている遺伝子組み換え食品は、国の機関が安全性について厳格な審査を行っています。科学的な見地からは、適切に管理された遺伝子組み換え食品は安全であるとされています。 しかし、人によっては「なるべく自然なものを食べたい」という考えから、非遺伝子組み換え食品を選ぶ方もいます。表示を確認し、ご自身の考えに合った食品を選ぶことが大切です。
遺伝子組み換えとは？ 知っておきたい基礎知識
「遺伝子組み換え」と聞くと、少し専門的で複雑な印象を持つかもしれません。しかし、実は私たちの暮らしに深く関わる身近な技術です。 1. 遺伝子組み換えって、何？ 遺伝子組み換えとは、ある生物が持つ優れた性質の遺伝子を、別の生物に組み込む技術です。 たとえば、病気に強い遺伝子を植物に組み込んだり、特定の成分をたくさん作り出すように改良したりすることで、農作物の生産性向上や新しい機能を持つ食品の開発を目指します。これは、何千年もの間、人間が行ってきた「品種改良」を、より精密かつ効率的に行うための現代的な手法と言えます。 2. 日本で遺伝子組み換え作物はつくられているの？ 結論から言うと、日本では食用目的の遺伝子組み換え作物の商業栽培は、現在行われていません。 これは、「カルタヘナ法」（正式名称「遺伝子組換え生物等の使用等の規制による生物の多様性の確保に関する法律」）という法律に基づき、生物多様性への影響を厳しく審査し、安全性が確認されたものだけが栽培できることになっているためです。このため、スーパーなどで「国産」と表示されている大豆やとうもろこしは、遺伝子組み換えではありません。 3. じゃあ、遺伝子組み換え食品はどこから来るの？ 日本で流通している遺伝子組み換え食品のほとんどは、海外からの輸入に頼っています。 特に、アメリカやブラジルなどから輸入される大豆やとうもろこしは、遺伝子組み換え技術を用いて栽培されたものが多く含まれています。これらは、主に食用油、醤油、コーンスターチなどの加工食品の原料や、家畜の飼料として使われることがほとんどです。 4. 食品表示をチェックしてみよう！ 日本では、遺伝子組み換え作物が使われている食品に対して、表示の義務があります。 ・「遺伝子組換え」：遺伝子組み換え作物が使われている ・「遺伝子組換え不分別」：分別されていないため、遺伝子組み換え作物が混ざっている可能性がある ・「遺伝子組換えでない」：非遺伝子組み換えであることが確認されている これらの表示は、消費者が商品を選ぶ際の重要な情報源となります。 5. 遺伝子組み換え食品の安全性は？ 現在、日本国内で流通が認められている遺伝子組み換え食品は、国の機関が安全性について厳格な審査を行っています。科学的な見地からは、適切に管理された遺伝子組み換え食品は安全であるとされています。 しかし、人によっては「なるべく自然なものを食べたい」という考えから、非遺伝子組み換え食品を選ぶ方もいます。表示を確認し、ご自身の考えに合った食品を選ぶことが大切です。
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炊飯器で作る簡単あんこ（つぶあん）
材料 ・小豆：200g・水：600ml（最初の炊飯用）＋400～500ml（本炊き用・小豆が浸る程度）・砂糖：150～200g（お好みで調整）・塩：ひとつまみ 作り方 ① 小豆を流水でよく洗います ② 炊飯器で1回目の炊飯（渋切り・アク抜き）炊飯器の内釜に小豆と水600mlを入れ、普通の「炊飯モード」で炊く ③ 渋切り（茹で汁を捨てる）炊きあがったら、小豆をザルにあげ、茹で汁を捨てます（これを「渋切り」といいます）。渋切りをすると、えぐみやアクが取れて美味しくなります ④ 2回目の炊飯（本炊き）炊飯器に戻し、新たに小豆がひたひたに浸かる程度の水（目安として400～500ml）を加え、再び「炊飯モード」で炊きます ⑤ 砂糖を加える炊きあがったら熱いうちに砂糖を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。（砂糖を一気に入れると、小豆の皮が固くなるので注意） ⑥ 塩を加える味を引き締めるため、最後に塩ひとつまみを加えて混ぜます ⑦ 味をなじませる炊飯器の「保温モード」で10～15分ほどおくと、味がよくなじみます 📌ポイント・コツ✔️ 渋切りをする → えぐみ・苦みが取れて美味しくなります✔️ 砂糖は後から加える → 小豆を煮る前に入れると皮が固くなるので注意✔️ 水分は気持ち多めに → 冷めると少し固くなるので、水分を少し残すのがコツ✔️やわらかめの仕上がりが好きなら少し多めの水（500ml前後）、しっかりめの食感が好きなら少なめの水（400ml前後）を目安に ※圧力式炊飯器は吹きこぼれる可能性があります
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腸活とは？ なぜ今注目されているのか
「腸活」とは、腸内環境を整え、腸の健康を促進するための習慣や食生活のことを指します。近年、健康や美容への関心が高まる中で、腸内環境の良し悪しが体全体の健康に大きく影響することが明らかになり、腸活が注目されるようになりました。 腸は「第二の脳」とも呼ばれるほど、私たちの身体にとって重要な役割を担っています。消化・吸収だけでなく、免疫機能の維持やホルモンの生成にも関与し、腸の状態が良いと全身の健康に良い影響を与えます。 腸を整えることは全身を健やかな状態に保つことにつながるので、おなかの不調を感じていない方にも、腸活はおすすめです。また、腸内環境が良いと栄養の吸収効率が上がり、エネルギーレベルが向上するため、疲れにくくなり、日常生活のパフォーマンスが向上することも期待できます。さらに、腸内の善玉菌が活発になることで、ストレスの軽減やメンタルバランスの安定にも寄与します。 腸内環境が乱れる原因 腸内環境が悪化する主な原因として、以下のような要因が挙げられます。 1. 食生活の乱れ ・食物繊維の不足・高脂肪・高糖質の食事・添加物の多い食品の摂取 腸内細菌は、食事の内容に大きく左右されます。特に、食物繊維を多く含む食品を摂らないと、腸内の善玉菌が減少し、悪玉菌が増える原因になります。 2. ストレスと腸の関係 現代社会では、仕事や人間関係のストレスが多くの人に影響を与えています。ストレスが腸に影響を及ぼす理由は、「腸脳相関」と呼ばれる関係にあります。脳と腸は密接に連携しており、ストレスを受けると腸の動きが乱れ、便秘や下痢などのトラブルを引き起こすことがあります。 3. 運動不足 適度な運動は腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）を促進し、便通をスムーズにします。しかし、デスクワークが多い現代人は運動不足になりがちで、腸の動きが鈍くなり、便秘になりやすい傾向があります。 腸活の方法 腸内環境を整えるためには、次のような方法を取り入れることが効果的です。 1. 発酵食品を積極的に摂る 発酵食品には、腸内の善玉菌を増やす働きがあります。特に、納豆・みそ・麹・ヨーグルト・漬物などが代表的です。 納豆の効果・納豆菌が腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を改善・ビタミンK2が骨の健康をサポート・ナットウキナーゼが血流を改善 みその効果・大豆由来のイソフラボンが抗酸化作用を発揮・発酵によって生まれる乳酸菌が腸内フローラを整える 麹の効果・消化を助ける酵素が豊富に含まれ、腸内環境を改善・栄養の吸収を高め、健康維持に貢献・普段の食事に取り入れることで、腸活をより効果的に進められる 2. 食物繊維をたっぷり摂る 食物繊維には「水溶性」と「不溶性」があり、どちらも腸活には欠かせません。 ・水溶性食物繊維（豆類、海藻類、果物など） → 腸内の善玉菌のエサになり、腸内環境を整える・不溶性食物繊維（玄米、根菜類、豆類など） →...
腸活とは？ なぜ今注目されているのか
「腸活」とは、腸内環境を整え、腸の健康を促進するための習慣や食生活のことを指します。近年、健康や美容への関心が高まる中で、腸内環境の良し悪しが体全体の健康に大きく影響することが明らかになり、腸活が注目されるようになりました。 腸は「第二の脳」とも呼ばれるほど、私たちの身体にとって重要な役割を担っています。消化・吸収だけでなく、免疫機能の維持やホルモンの生成にも関与し、腸の状態が良いと全身の健康に良い影響を与えます。 腸を整えることは全身を健やかな状態に保つことにつながるので、おなかの不調を感じていない方にも、腸活はおすすめです。また、腸内環境が良いと栄養の吸収効率が上がり、エネルギーレベルが向上するため、疲れにくくなり、日常生活のパフォーマンスが向上することも期待できます。さらに、腸内の善玉菌が活発になることで、ストレスの軽減やメンタルバランスの安定にも寄与します。 腸内環境が乱れる原因 腸内環境が悪化する主な原因として、以下のような要因が挙げられます。 1. 食生活の乱れ ・食物繊維の不足・高脂肪・高糖質の食事・添加物の多い食品の摂取 腸内細菌は、食事の内容に大きく左右されます。特に、食物繊維を多く含む食品を摂らないと、腸内の善玉菌が減少し、悪玉菌が増える原因になります。 2. ストレスと腸の関係 現代社会では、仕事や人間関係のストレスが多くの人に影響を与えています。ストレスが腸に影響を及ぼす理由は、「腸脳相関」と呼ばれる関係にあります。脳と腸は密接に連携しており、ストレスを受けると腸の動きが乱れ、便秘や下痢などのトラブルを引き起こすことがあります。 3. 運動不足 適度な運動は腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）を促進し、便通をスムーズにします。しかし、デスクワークが多い現代人は運動不足になりがちで、腸の動きが鈍くなり、便秘になりやすい傾向があります。 腸活の方法 腸内環境を整えるためには、次のような方法を取り入れることが効果的です。 1. 発酵食品を積極的に摂る 発酵食品には、腸内の善玉菌を増やす働きがあります。特に、納豆・みそ・麹・ヨーグルト・漬物などが代表的です。 納豆の効果・納豆菌が腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を改善・ビタミンK2が骨の健康をサポート・ナットウキナーゼが血流を改善 みその効果・大豆由来のイソフラボンが抗酸化作用を発揮・発酵によって生まれる乳酸菌が腸内フローラを整える 麹の効果・消化を助ける酵素が豊富に含まれ、腸内環境を改善・栄養の吸収を高め、健康維持に貢献・普段の食事に取り入れることで、腸活をより効果的に進められる 2. 食物繊維をたっぷり摂る 食物繊維には「水溶性」と「不溶性」があり、どちらも腸活には欠かせません。 ・水溶性食物繊維（豆類、海藻類、果物など） → 腸内の善玉菌のエサになり、腸内環境を整える・不溶性食物繊維（玄米、根菜類、豆類など） →...
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イソフラボンとは？
▷イソフラボンとは？ 大豆などのマメ科の植物に多く含まれるイソフラボンは、ポリフェノールの一種です。女性ホルモンであるエストロゲンと似た働きをすることが知られており、ホルモンバランスの乱れによる不調を整える効果が期待されています。 ▷エストロゲンとは？ エストロゲンは、卵巣や卵胞から分泌される女性ホルモンの一種で、妊娠に備える役割を担います。また、肌にハリや潤いを与えたり、髪の成長を促進したりするため「美肌ホルモン」とも呼ばれています。さらに、代謝の向上や血管・骨の強化にも関与しており、月経終了後から排卵日までの間はエストロゲンの分泌が増えるため、体調が安定しやすいとされています。 思春期以降に分泌量が増えるエストロゲンですが、更年期を迎えると減少してしまいます。食事や飲み物からエストロゲンそのものを摂取することはできませんが、イソフラボンはエストロゲンと構造が似ていることから「植物性エストロゲン」とも呼ばれ、エストロゲンと類似した作用をもたらすとされています。 ▷イソフラボンの役割 イソフラボンには、更年期の不調の緩和、骨粗しょう症の予防、乳がんや前立腺がんなどホルモン関連の疾患予防といった効果が期待されています。さらに、イソフラボンを多く摂取する人ほど、乳がんや前立腺がん、脳梗塞、心筋梗塞のリスクが低いという研究結果も報告されています。 ▷イソフラボンを含む食品 イソフラボンを豊富に含む食品の代表格は大豆です。イソフラボンは豆類に含まれる成分ですが、他の植物にも含まれるため、大豆由来のものは「大豆イソフラボン」と表記されることが多いです。 日本では、醤油、味噌、豆腐、納豆、きな粉、湯葉などの大豆食品が豊富にあり、豆乳も広く飲まれるようになりました。近年では、大豆を肉のように加工した「ソイミート（大豆ミート）」も普及しています。 また、豆腐は中国や韓国、ベトナムなどでも親しまれています。欧米では、FDA（米国食品医薬品局）が1999年に「大豆に含まれるタンパク質が心臓病の発症リスクの軽減につながる」と発表したことで、大豆食品が広く普及しました。 日本では、大豆食品が日常的に摂取されており、欧米人に比べて大豆由来のイソフラボン摂取量が多いと考えられています。厚生労働省の2002年の国民栄養調査によると、15歳以上の日本人のイソフラボン摂取量は1日平均18mgであり、1975年の調査と比べても大きな変化はありません。 以下は、文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」およびその増補2023年版を基にした、イソフラボン含有量が多い豆類ランキング。（数値は100gあたりのイソフラボン総量の目安） 1. 大豆 … 約120〜200mg 2. きな粉 … 約200〜250mg 3. 黒大豆 … 約150〜200mg 4. レンズ豆 … 約5〜10mg 5. ヒヨコ豆 … 約1〜5mg 6. そら豆...
イソフラボンとは？
▷イソフラボンとは？ 大豆などのマメ科の植物に多く含まれるイソフラボンは、ポリフェノールの一種です。女性ホルモンであるエストロゲンと似た働きをすることが知られており、ホルモンバランスの乱れによる不調を整える効果が期待されています。 ▷エストロゲンとは？ エストロゲンは、卵巣や卵胞から分泌される女性ホルモンの一種で、妊娠に備える役割を担います。また、肌にハリや潤いを与えたり、髪の成長を促進したりするため「美肌ホルモン」とも呼ばれています。さらに、代謝の向上や血管・骨の強化にも関与しており、月経終了後から排卵日までの間はエストロゲンの分泌が増えるため、体調が安定しやすいとされています。 思春期以降に分泌量が増えるエストロゲンですが、更年期を迎えると減少してしまいます。食事や飲み物からエストロゲンそのものを摂取することはできませんが、イソフラボンはエストロゲンと構造が似ていることから「植物性エストロゲン」とも呼ばれ、エストロゲンと類似した作用をもたらすとされています。 ▷イソフラボンの役割 イソフラボンには、更年期の不調の緩和、骨粗しょう症の予防、乳がんや前立腺がんなどホルモン関連の疾患予防といった効果が期待されています。さらに、イソフラボンを多く摂取する人ほど、乳がんや前立腺がん、脳梗塞、心筋梗塞のリスクが低いという研究結果も報告されています。 ▷イソフラボンを含む食品 イソフラボンを豊富に含む食品の代表格は大豆です。イソフラボンは豆類に含まれる成分ですが、他の植物にも含まれるため、大豆由来のものは「大豆イソフラボン」と表記されることが多いです。 日本では、醤油、味噌、豆腐、納豆、きな粉、湯葉などの大豆食品が豊富にあり、豆乳も広く飲まれるようになりました。近年では、大豆を肉のように加工した「ソイミート（大豆ミート）」も普及しています。 また、豆腐は中国や韓国、ベトナムなどでも親しまれています。欧米では、FDA（米国食品医薬品局）が1999年に「大豆に含まれるタンパク質が心臓病の発症リスクの軽減につながる」と発表したことで、大豆食品が広く普及しました。 日本では、大豆食品が日常的に摂取されており、欧米人に比べて大豆由来のイソフラボン摂取量が多いと考えられています。厚生労働省の2002年の国民栄養調査によると、15歳以上の日本人のイソフラボン摂取量は1日平均18mgであり、1975年の調査と比べても大きな変化はありません。 以下は、文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」およびその増補2023年版を基にした、イソフラボン含有量が多い豆類ランキング。（数値は100gあたりのイソフラボン総量の目安） 1. 大豆 … 約120〜200mg 2. きな粉 … 約200〜250mg 3. 黒大豆 … 約150〜200mg 4. レンズ豆 … 約5〜10mg 5. ヒヨコ豆 … 約1〜5mg 6. そら豆...
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