炒め物

金時豆とアサリ、小松菜の炒め物

材料（4人分） １人分でとれる鉄　4.9mg金時豆（乾燥）100gアサリ（殻つき、砂出しする）300g小松菜 　300gミニトマト　8個（80g）にんにく（粗みじん切り）大1かけ赤唐辛子（半分に切って種を除く）　1本サラダ油 　大さじ1酒 　大さじ3塩 　小さじ1/2粗びき黒こしょう 少量ごま油 小さじ1 作り方 １) 金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらざるにあげて水気を切る。 ２）アサリは流水でこすり洗いし、水けをきる。 ３) 小松菜は4 ㎝長さに切り、軸と葉に分ける。 ４) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、アサリと赤唐辛子を加えてさっと炒め、酒をふって蓋をする。　アサリの殻が開いたら蓋をとって小松菜の軸と1)、葉とミニトマトの順に加えて炒め、塩、こしょうで調味し、ごま油を加えてひと混ぜする。 このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会