レシピ – tagged "金時豆" – 豆専門ネットショップ

大豆と金時豆のクラムチャウダー

大豆と金時豆のクラムチャウダーはいかがですか管理栄養士・料理家ひろのさおりさん考案レシピ材料大豆（乾燥）（乾燥） 25g　 → こちらからご購入いただけます金時豆（乾燥） 25g　　　　→　こちらからご購入いただけますあさり 150g玉ねぎ 1/4個にんじん 1/3本ほうれん草 1/2束ベーコン 2枚牛乳 150mlオリーブオイル、塩、こしょう各適量 A 水 130ml コンソメ（顆粒）小さじ1 作り方 ① 大豆は洗ってから水130ml（分量外）に8時間浸し、そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら70分ゆでる。（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる。 ② 金時豆は洗ってから水130ml（分量外）に10時間浸し、そのまま火にかけてアクを取りながら60～90分ゆでる。（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる。 ③ あさりは塩水（分量外）に浸し、砂出しをしておく。 ④ 玉ねぎとにんじんは1cm角に切る。ほうれんそうは下ゆでし、冷水にとって水気を絞り2cmの長さに切る。ベーコンは短冊切りにする。 ⑤ 鍋にオリーブオイルを熱して④を炒め、Aと③を加えてアクを取りながら弱火で煮る。野菜に火が通ったら、①、②、牛乳を加えて約3分煮、塩、こしょうで味をととのえる。...

大豆と金時豆のクラムチャウダー

大豆と金時豆のクラムチャウダーはいかがですか管理栄養士・料理家ひろのさおりさん考案レシピ材料大豆（乾燥）（乾燥） 25g　 → こちらからご購入いただけます金時豆（乾燥） 25g　　　　→　こちらからご購入いただけますあさり 150g玉ねぎ 1/4個にんじん 1/3本ほうれん草 1/2束ベーコン 2枚牛乳 150mlオリーブオイル、塩、こしょう各適量 A 水 130ml コンソメ（顆粒）小さじ1 作り方 ① 大豆は洗ってから水130ml（分量外）に8時間浸し、そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら70分ゆでる。（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる。 ② 金時豆は洗ってから水130ml（分量外）に10時間浸し、そのまま火にかけてアクを取りながら60～90分ゆでる。（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる。 ③ あさりは塩水（分量外）に浸し、砂出しをしておく。 ④ 玉ねぎとにんじんは1cm角に切る。ほうれんそうは下ゆでし、冷水にとって水気を絞り2cmの長さに切る。ベーコンは短冊切りにする。 ⑤ 鍋にオリーブオイルを熱して④を炒め、Aと③を加えてアクを取りながら弱火で煮る。野菜に火が通ったら、①、②、牛乳を加えて約3分煮、塩、こしょうで味をととのえる。...

夏バテ解消　金時豆と鶏肉のタンドリー風グリル

カレー風味のスパイシーな香りが食欲をそそり、ごろっと入った鶏肉でスタミナもばっちり！さらに食物繊維やポリフェノールが豊富な金時豆も加えることで、栄養バランスも考えた一品に仕上げました。調理は下味をつけた鶏肉と金時豆を一緒にグリルで焼くだけと、とっても簡単！この夏は「金時豆と鶏肉のタンドリー風グリル」で、おいしく夏バテ解消しませんか？管理栄養士・料理家ひろのさおりさん考案レシピ材料金時豆（乾燥） 60g　　→　こちらからご購入いただけます鶏もも肉 1枚（約250g）赤パプリカ 1/4個ズッキーニ 1/2本玉ねぎ 1/4個 Aプレーンヨーグルト大さじ2 ケチャップ大さじ1 ウスターソース小さじ2 にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし）、カレー粉各小さじ1 塩ひとつまみオリーブオイル、粗びき黒こしょう各適量作り方 ① 金時豆は洗ってから水300ml（分量外）に10時間浸し、そのまま火にかけてアクを取りながら60～90分ゆでる（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる ② 鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、混ぜ合わせたAを加えて揉み込み、冷蔵庫で30分以上おく ③ パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎは一口大に切り、②とともに天板や耐熱皿に並べる ④ 200℃のオーブンで約20分、焼き色がつくまで焼く　 ①を加えてざっくり混ぜ、器に盛ってオリーブオイルをまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる ...

夏バテ解消　金時豆と鶏肉のタンドリー風グリル

カレー風味のスパイシーな香りが食欲をそそり、ごろっと入った鶏肉でスタミナもばっちり！さらに食物繊維やポリフェノールが豊富な金時豆も加えることで、栄養バランスも考えた一品に仕上げました。調理は下味をつけた鶏肉と金時豆を一緒にグリルで焼くだけと、とっても簡単！この夏は「金時豆と鶏肉のタンドリー風グリル」で、おいしく夏バテ解消しませんか？管理栄養士・料理家ひろのさおりさん考案レシピ材料金時豆（乾燥） 60g　　→　こちらからご購入いただけます鶏もも肉 1枚（約250g）赤パプリカ 1/4個ズッキーニ 1/2本玉ねぎ 1/4個 Aプレーンヨーグルト大さじ2 ケチャップ大さじ1 ウスターソース小さじ2 にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし）、カレー粉各小さじ1 塩ひとつまみオリーブオイル、粗びき黒こしょう各適量作り方 ① 金時豆は洗ってから水300ml（分量外）に10時間浸し、そのまま火にかけてアクを取りながら60～90分ゆでる（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる ② 鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、混ぜ合わせたAを加えて揉み込み、冷蔵庫で30分以上おく ③ パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎは一口大に切り、②とともに天板や耐熱皿に並べる ④ 200℃のオーブンで約20分、焼き色がつくまで焼く　 ①を加えてざっくり混ぜ、器に盛ってオリーブオイルをまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる ...

金時豆と彩り野菜の塩こうじナムル

塩こうじのまろやかな塩味と発酵ならではのうま味が野菜の甘みを引き立てますたんぱく質や食物繊維たっぷりの金時豆は栄養バランスも◎冷蔵庫で保存できるので作り置きの副菜として食卓に彩りを添えます金時豆はもちろんお好きな豆に替えてアレンジも自由にお楽しみください管理栄養士・料理家ひろのさおりさん考案レシピ材料金時豆（乾燥） 50g　　→　こちらからご購入いただけますにんじん 1/3本小松菜 2株 A 白すりごま大さじ1 塩こうじ、ごま油各小さじ2 にんにく（すりおろし）小さじ1/2 作り方 ① 金時豆は洗ってから水300ml（分量外）に10時間浸し、そのまま火にかけてアクを取りながら60～90分ゆでる　（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる ② にんじんは細切りにし、小松菜はざく切りにする。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分加熱し、水気をきる ③ ②に①とAを加えて和え、冷蔵庫でなじませる。冷蔵で3〜4日保存可能

金時豆と彩り野菜の塩こうじナムル

塩こうじのまろやかな塩味と発酵ならではのうま味が野菜の甘みを引き立てますたんぱく質や食物繊維たっぷりの金時豆は栄養バランスも◎冷蔵庫で保存できるので作り置きの副菜として食卓に彩りを添えます金時豆はもちろんお好きな豆に替えてアレンジも自由にお楽しみください管理栄養士・料理家ひろのさおりさん考案レシピ材料金時豆（乾燥） 50g　　→　こちらからご購入いただけますにんじん 1/3本小松菜 2株 A 白すりごま大さじ1 塩こうじ、ごま油各小さじ2 にんにく（すりおろし）小さじ1/2 作り方 ① 金時豆は洗ってから水300ml（分量外）に10時間浸し、そのまま火にかけてアクを取りながら60～90分ゆでる　（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる ② にんじんは細切りにし、小松菜はざく切りにする。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分加熱し、水気をきる ③ ②に①とAを加えて和え、冷蔵庫でなじませる。冷蔵で3〜4日保存可能

ヴィーガンレシピ　北海道十勝本別町産金時豆のオートミール豆乳リゾット

管理栄養士・料理家ひろのさおりさん考案レシピ北海道十勝本別町産の金時豆を使用したヴィーガンレシピ材料（2人分）乾燥金時豆　 50g　　金時豆は→こちらからご購入いただけますオートミール 70gマッシュルーム 4個アスパラガス 2本A豆乳 200ml水 100ml味噌大さじ1オリーブオイル、塩、こしょう各適量作り方 ①金時豆は洗ってから水250ml（分量外）に10時間浸し、そのまま火にかけてアクを取りながら60～90分ゆでる。（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる。②マッシュルームは粗みじん切りにする。アスパラガスは斜め6等分に切る。③フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、マッシュルームとアスパラガスを炒める。④③にA、オートミール、①を加えてとろみがつくまで約3分煮、塩、こしょうで味をととのえる。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます

ヴィーガンレシピ　北海道十勝本別町産金時豆のオートミール豆乳リゾット

管理栄養士・料理家ひろのさおりさん考案レシピ北海道十勝本別町産の金時豆を使用したヴィーガンレシピ材料（2人分）乾燥金時豆　 50g　　金時豆は→こちらからご購入いただけますオートミール 70gマッシュルーム 4個アスパラガス 2本A豆乳 200ml水 100ml味噌大さじ1オリーブオイル、塩、こしょう各適量作り方 ①金時豆は洗ってから水250ml（分量外）に10時間浸し、そのまま火にかけてアクを取りながら60～90分ゆでる。（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる。②マッシュルームは粗みじん切りにする。アスパラガスは斜め6等分に切る。③フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、マッシュルームとアスパラガスを炒める。④③にA、オートミール、①を加えてとろみがつくまで約3分煮、塩、こしょうで味をととのえる。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます

金時豆入りいなりずし

材料２人・６個分　乾燥金時豆　　50ｇ（１/３カップ）　金時豆は→こちらからご購入いただけます砂糖大さじ　　１強ごはん　　　　300gＡ　酢　　大さじ１と２/３　塩　　小さじ２/５　砂糖　小さじ１にんじん　　　２０ｇ（２cm）干ししいたけ　１枚砂糖　　　　　小さじ２/３しょうゆ　　　小さじ１/３油揚げ　　　　３枚Ｂ　砂糖　　小さじ２　しょうゆ小さじ２　だし　　２/５カップ甘酢しょうが　　１０ｇ作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったら煮汁の量を調整し、砂糖を加えて煮汁が豆の半分程度の高さになるまで煮含める。２）干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。３）にんじんはみじん切りにする。４）鍋に２）を戻し汁ごと入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて少し煮てから、３）、砂糖、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。５）油揚げは沸騰した湯に通してから、熱いうちに横半分に切って袋状に開く。６）鍋にBの材料を入れて煮立て、５）を入れ、汁気がなくなるまで煮含める。７）かために炊いたご飯にAの材料を溶かし混ぜたものを回しかけ、切るように混ぜる。汁気を切った１）、４）を加えて混ぜ、６等分に分けて軽くにぎり、６）の油揚げの中に詰めて形を整える。８）７）を器に盛り、甘酢しょうがを添える。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます日本豆類協会

金時豆入りいなりずし

材料２人・６個分　乾燥金時豆　　50ｇ（１/３カップ）　金時豆は→こちらからご購入いただけます砂糖大さじ　　１強ごはん　　　　300gＡ　酢　　大さじ１と２/３　塩　　小さじ２/５　砂糖　小さじ１にんじん　　　２０ｇ（２cm）干ししいたけ　１枚砂糖　　　　　小さじ２/３しょうゆ　　　小さじ１/３油揚げ　　　　３枚Ｂ　砂糖　　小さじ２　しょうゆ小さじ２　だし　　２/５カップ甘酢しょうが　　１０ｇ作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったら煮汁の量を調整し、砂糖を加えて煮汁が豆の半分程度の高さになるまで煮含める。２）干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。３）にんじんはみじん切りにする。４）鍋に２）を戻し汁ごと入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて少し煮てから、３）、砂糖、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。５）油揚げは沸騰した湯に通してから、熱いうちに横半分に切って袋状に開く。６）鍋にBの材料を入れて煮立て、５）を入れ、汁気がなくなるまで煮含める。７）かために炊いたご飯にAの材料を溶かし混ぜたものを回しかけ、切るように混ぜる。汁気を切った１）、４）を加えて混ぜ、６等分に分けて軽くにぎり、６）の油揚げの中に詰めて形を整える。８）７）を器に盛り、甘酢しょうがを添える。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます日本豆類協会

金時豆と豆腐の炊き込みご飯

材料４人分３８８kcal 金時豆（乾燥）１００g　（ゆでた豆を使用する場合　１と１／２カップ）絹ごし豆腐２００gえび１００gしょうが（千切り）１／２片分米２合水３６０mlＡ　めんつゆ（ストレートタイプ）　大さじ１　酒　大さじ１　しょうゆ　小さじ１／２　塩　少々　細ねぎの小口切り適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩水につけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。　　ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く水切りをする。　　えびは殻をむき、ひと口大に切る。　　米は洗い、ザルにあげて３０～４０分ほどおく。３）フライパンに米と水、Ａを入れてひと混ぜする。　　フライパンの中央に豆腐を切らずにのせる。　　金時豆、えび、しょうがを散らし、強めの中火にかける。４）ひと煮立ちしたら、蓋をして中火で５分、弱火で８分ほど炊く。５）豆腐をくずしながら全体を大きく混ぜ、再び蓋をして５分ほど蒸らす。６）器に盛りつけ、細ねぎを散らす。情報メモ・豆腐は、切らずにまるごとフライパンに入れて炊き込むことにより、滑らかで程よいやわらかさに仕上がる。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆と豆腐の炊き込みご飯

材料４人分３８８kcal 金時豆（乾燥）１００g　（ゆでた豆を使用する場合　１と１／２カップ）絹ごし豆腐２００gえび１００gしょうが（千切り）１／２片分米２合水３６０mlＡ　めんつゆ（ストレートタイプ）　大さじ１　酒　大さじ１　しょうゆ　小さじ１／２　塩　少々　細ねぎの小口切り適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩水につけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。　　ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く水切りをする。　　えびは殻をむき、ひと口大に切る。　　米は洗い、ザルにあげて３０～４０分ほどおく。３）フライパンに米と水、Ａを入れてひと混ぜする。　　フライパンの中央に豆腐を切らずにのせる。　　金時豆、えび、しょうがを散らし、強めの中火にかける。４）ひと煮立ちしたら、蓋をして中火で５分、弱火で８分ほど炊く。５）豆腐をくずしながら全体を大きく混ぜ、再び蓋をして５分ほど蒸らす。６）器に盛りつけ、細ねぎを散らす。情報メモ・豆腐は、切らずにまるごとフライパンに入れて炊き込むことにより、滑らかで程よいやわらかさに仕上がる。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆と野菜のリゾット　

材料　2人分３８７kcal、たんぱく質：１２．８ｇ米カップ３/４乾燥金時豆６０ｇ　　金時豆は→こちらからご購入いただけますあさり５０ｇ玉ねぎ１/３個にんじん３０ｇカリフラワー６０ｇにんにく少々オリーブ油小さじ２コンソメ１/４個水カップ３と１/２食塩小さじ１/３こしょう少々粉チーズ小さじ１作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなった時は差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）米は洗って水気を切る。３）玉ねぎは小豆粒大に切り、にんじんは５ｍｍ角に切る。カリフラワーは小房に分ける。４）水にコンソメの素を入れて溶かしておく。５）あさりは砂抜きし、殻をこするように水洗いしておく。６）鍋にオリーブ油をあたため、にんにくのみじん切りを炒め、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら２）を加えて炒め、４）を入れる。煮立ってきたら、しゃもじで底から混ぜ、火を弱め、にんじんも加えて１５分くらい煮る。カリフラワー、１）の金時豆、あさり、塩、こしょうを入れ、１０分くらい煮て、粉チーズを加える。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆と野菜のリゾット　

材料　2人分３８７kcal、たんぱく質：１２．８ｇ米カップ３/４乾燥金時豆６０ｇ　　金時豆は→こちらからご購入いただけますあさり５０ｇ玉ねぎ１/３個にんじん３０ｇカリフラワー６０ｇにんにく少々オリーブ油小さじ２コンソメ１/４個水カップ３と１/２食塩小さじ１/３こしょう少々粉チーズ小さじ１作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなった時は差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）米は洗って水気を切る。３）玉ねぎは小豆粒大に切り、にんじんは５ｍｍ角に切る。カリフラワーは小房に分ける。４）水にコンソメの素を入れて溶かしておく。５）あさりは砂抜きし、殻をこするように水洗いしておく。６）鍋にオリーブ油をあたため、にんにくのみじん切りを炒め、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら２）を加えて炒め、４）を入れる。煮立ってきたら、しゃもじで底から混ぜ、火を弱め、にんじんも加えて１５分くらい煮る。カリフラワー、１）の金時豆、あさり、塩、こしょうを入れ、１０分くらい煮て、粉チーズを加える。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆と豚バラ肉の煮込み丼　

材料４～６人分８３５kcal 金時豆（乾燥）１６０g豚バラ肉（５mm厚）４００g白菜キムチ１２０g長ネギ（みじん切り）１／２本しょうが（みじん切り）１片ごま油大さじ１酒大さじ３水カップ２砂糖大さじ１と１／２コチュジャン大さじ１しょうゆ大さじ２すりごま（白）大さじ２米３合雑穀（炊飯用穀類）２５～３０g水菜適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）米と雑穀は洗って水６００mlを入れ、３０分吸水させてから炊く。３）フライパンにごま油を入れて熱し、長ネギ、しょうがを炒める。さらに豚バラ肉を色が変わるまで炒めた後、１）の金時豆を加える。４）３）に酒を入れアルコール分をとばしてから、水を注ぐ。煮立ったらアクをとり、砂糖を加えて１５分ほど煮る。５）４）にコチュジャンとしょうゆを入れて混ぜ、さらに１０分煮る。６）５）にキムチ、すりごまを加え、ひと煮立ちさせる。７）ご飯を器に盛り、６）を汁ごとかけ、水菜を散らす。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆と豚バラ肉の煮込み丼　

材料４～６人分８３５kcal 金時豆（乾燥）１６０g豚バラ肉（５mm厚）４００g白菜キムチ１２０g長ネギ（みじん切り）１／２本しょうが（みじん切り）１片ごま油大さじ１酒大さじ３水カップ２砂糖大さじ１と１／２コチュジャン大さじ１しょうゆ大さじ２すりごま（白）大さじ２米３合雑穀（炊飯用穀類）２５～３０g水菜適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）米と雑穀は洗って水６００mlを入れ、３０分吸水させてから炊く。３）フライパンにごま油を入れて熱し、長ネギ、しょうがを炒める。さらに豚バラ肉を色が変わるまで炒めた後、１）の金時豆を加える。４）３）に酒を入れアルコール分をとばしてから、水を注ぐ。煮立ったらアクをとり、砂糖を加えて１５分ほど煮る。５）４）にコチュジャンとしょうゆを入れて混ぜ、さらに１０分煮る。６）５）にキムチ、すりごまを加え、ひと煮立ちさせる。７）ご飯を器に盛り、６）を汁ごとかけ、水菜を散らす。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

五目豆のヘルシーお粥　－金時・小豆を使用

材料（４人分）　たんぱく質：１４．０ｇ、食物繊維：１１．６ｇ、食塩相当量：１．０ｇ金時豆（乾燥）５０ｇ大福豆（乾燥）５０ｇ小豆（乾燥）５０ｇ虎豆（乾燥）５０ｇひよこ豆（乾燥）５０ｇ米１００ｇ水１０００ｍｌ塩小さじ２／３作り方１）金時豆、大福豆、虎豆、ひよこ豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）小豆は洗ってからたっぷりの水で、強火でゆで、沸騰したらゆで汁を捨てる。再びたっぷりの水で強火でゆでる。ゆで汁沸騰したら弱火にし、アクをとる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。３）米を洗って分量の水を加え、強火にかける。沸騰後は弱火にして、ふきこぼれないように注意してお粥を炊く（５０分ぐらい）。４）１）と２）の豆をそれぞれ崩さないようにして、３）に混ぜ入れ、塩で味を調え、３分ぐらい煮て火を止める。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）　小豆（エリモショウズ）引用：日本豆類協会

五目豆のヘルシーお粥　－金時・小豆を使用

材料（４人分）　たんぱく質：１４．０ｇ、食物繊維：１１．６ｇ、食塩相当量：１．０ｇ金時豆（乾燥）５０ｇ大福豆（乾燥）５０ｇ小豆（乾燥）５０ｇ虎豆（乾燥）５０ｇひよこ豆（乾燥）５０ｇ米１００ｇ水１０００ｍｌ塩小さじ２／３作り方１）金時豆、大福豆、虎豆、ひよこ豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）小豆は洗ってからたっぷりの水で、強火でゆで、沸騰したらゆで汁を捨てる。再びたっぷりの水で強火でゆでる。ゆで汁沸騰したら弱火にし、アクをとる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。３）米を洗って分量の水を加え、強火にかける。沸騰後は弱火にして、ふきこぼれないように注意してお粥を炊く（５０分ぐらい）。４）１）と２）の豆をそれぞれ崩さないようにして、３）に混ぜ入れ、塩で味を調え、３分ぐらい煮て火を止める。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）　小豆（エリモショウズ）引用：日本豆類協会

ひき肉と金時豆のカレー

材料４人分大正金時（ゆで）　カップ２牛ひき肉　　　　　２５０ｇ玉ねぎ　　　　　　２個にんじん　　　　　１／３本セロリ　　　　　　１／３本トマトソース　　　１缶カレー粉　　　　　大さじ２～３固形スープの素　　２個塩　　　　　　　　小さじ１／２サラダ油　　　　　大さじ３フランスパン　　　適量作り方１）玉ねぎ、にんじん、セロリは、みじん切りにする２）フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまでよく炒めた後、にんじん、セロリを加えて炒める３）２）に牛ひき肉を入れて炒め、肉がほぐれてきたらカレー粉を振り入れて炒め合わせる４）３）にお湯（カップ２・分量外）と固形スープの素、トマトソースを入れて弱火にし、大正金時（ゆで）を加えて２０分ほど煮る５）水分がほぼなくなったら、味見をしながら適宜塩で味を調整し、器に盛る６）フランスパンのト一ストを添えて情報メモゆでた豆２カップ分は、乾燥豆ではおよそ１２０ｇに相当する

ひき肉と金時豆のカレー

材料４人分大正金時（ゆで）　カップ２牛ひき肉　　　　　２５０ｇ玉ねぎ　　　　　　２個にんじん　　　　　１／３本セロリ　　　　　　１／３本トマトソース　　　１缶カレー粉　　　　　大さじ２～３固形スープの素　　２個塩　　　　　　　　小さじ１／２サラダ油　　　　　大さじ３フランスパン　　　適量作り方１）玉ねぎ、にんじん、セロリは、みじん切りにする２）フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまでよく炒めた後、にんじん、セロリを加えて炒める３）２）に牛ひき肉を入れて炒め、肉がほぐれてきたらカレー粉を振り入れて炒め合わせる４）３）にお湯（カップ２・分量外）と固形スープの素、トマトソースを入れて弱火にし、大正金時（ゆで）を加えて２０分ほど煮る５）水分がほぼなくなったら、味見をしながら適宜塩で味を調整し、器に盛る６）フランスパンのト一ストを添えて情報メモゆでた豆２カップ分は、乾燥豆ではおよそ１２０ｇに相当する

金時豆・大福豆のあつあつリゾット　

材料（４人分）　大福豆（ゆで）１５０g金時豆（ゆで）１５０g小豆（ゆで）１００g玉ねぎ（みじん切り）１／２個バター２０gベビーホタテ１００g水煮トマト（缶詰）３００g（ざく切りにする）米１６０g（洗ってザルにあげる）固形コンソメ１個水８００ml塩、こしょう適量粉チーズ大さじ２～３パセリ（みじん切り）小さじ１作り方１）フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎの色が透きとおったら、ホタテを入れて混ぜ、ザク切りにした水煮トマトを加えてさらに炒める。２）１）に分量の水、水気を切った米、下ゆでした豆、固形コンソメを加えてふたをする。沸騰したら火を弱めて約３０分間煮る。３）米が充分煮えたら、塩、こしょうで味を調える。器に盛り付けて、チーズとパセリをふる。情報メモ・乾燥豆から下ゆでする場合の豆の分量は、大福豆６０g、金時豆６０g、小豆４０g。・ベビーホタテの代わりに、アサリやハムを使ってもよい。引用：日本豆類協会

金時豆・大福豆のあつあつリゾット　

材料（４人分）　大福豆（ゆで）１５０g金時豆（ゆで）１５０g小豆（ゆで）１００g玉ねぎ（みじん切り）１／２個バター２０gベビーホタテ１００g水煮トマト（缶詰）３００g（ざく切りにする）米１６０g（洗ってザルにあげる）固形コンソメ１個水８００ml塩、こしょう適量粉チーズ大さじ２～３パセリ（みじん切り）小さじ１作り方１）フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎの色が透きとおったら、ホタテを入れて混ぜ、ザク切りにした水煮トマトを加えてさらに炒める。２）１）に分量の水、水気を切った米、下ゆでした豆、固形コンソメを加えてふたをする。沸騰したら火を弱めて約３０分間煮る。３）米が充分煮えたら、塩、こしょうで味を調える。器に盛り付けて、チーズとパセリをふる。情報メモ・乾燥豆から下ゆでする場合の豆の分量は、大福豆６０g、金時豆６０g、小豆４０g。・ベビーホタテの代わりに、アサリやハムを使ってもよい。引用：日本豆類協会

金時豆のマッシュ　スパイシーチキン添え

材料 4人分金時豆乾燥豆（ゆでたもの）　80ｇ（200g）　→　こちらからご購入いただけます鶏もも肉　　　　　　　　　2枚（600g）オリーブ油　　　　　　　　小さじ2・大さじ1 【A】トマトケチャップ、白ワイン（または酒）　各大さじ2にんにくすりおろし　1かけしょうゆ　大さじ1カレー粉　小さじ1/2 たまねぎ　　　　　　　　　1個白ワイン（または酒）　　　大さじ3水　　　　　　　　　　　　100ml 【B】バター　30g塩　小さじ2/3カレー粉　小さじ1/2　　　　　　　　　　粗びき黒こしょう　　　　　適量パセリ（みじん切り）　　　小さじ1カレー粉　　　　　　　　　少々作り方準備　乾燥時80gの金時豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。 1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、1枚を8等分に切ってバットなどに入れる。　Aを加えてしっかりともみ込む。 2. たまねぎはみじん切りにする。 3. フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、2)を入れて中火で透き通るまで炒める。 4. 3)に金時豆、白ワイン、水を加えてひと煮立ちさせ、フタをして8分煮る。　マッシャーやヘラなどで豆を軽くつぶし、Bを加えて混ぜる。 5. 別のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、1）の皮目を下にして入れ中火で焼く。　皮に焼き色がついたら返し、フタをして弱めの中火で6分蒸し焼きにする。　焼きあがったら、粗びき黒こしょうで味を整える。 6. 器に4)を盛り、その上に5)をのせる。パセリ、カレー粉をふる。ホクホクとした金時豆の食感はジャガイモに似ているので、肉料理との相性は抜群。マッシュした豆にカレー味をつけて香ばしく焼いた鶏肉を添えます。豆をつぶすときはマッシャーが便利で、細かくしすぎなくても、粒感がなくなったらＯＫです！

金時豆のマッシュ　スパイシーチキン添え

材料 4人分金時豆乾燥豆（ゆでたもの）　80ｇ（200g）　→　こちらからご購入いただけます鶏もも肉　　　　　　　　　2枚（600g）オリーブ油　　　　　　　　小さじ2・大さじ1 【A】トマトケチャップ、白ワイン（または酒）　各大さじ2にんにくすりおろし　1かけしょうゆ　大さじ1カレー粉　小さじ1/2 たまねぎ　　　　　　　　　1個白ワイン（または酒）　　　大さじ3水　　　　　　　　　　　　100ml 【B】バター　30g塩　小さじ2/3カレー粉　小さじ1/2　　　　　　　　　　粗びき黒こしょう　　　　　適量パセリ（みじん切り）　　　小さじ1カレー粉　　　　　　　　　少々作り方準備　乾燥時80gの金時豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。 1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、1枚を8等分に切ってバットなどに入れる。　Aを加えてしっかりともみ込む。 2. たまねぎはみじん切りにする。 3. フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、2)を入れて中火で透き通るまで炒める。 4. 3)に金時豆、白ワイン、水を加えてひと煮立ちさせ、フタをして8分煮る。　マッシャーやヘラなどで豆を軽くつぶし、Bを加えて混ぜる。 5. 別のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、1）の皮目を下にして入れ中火で焼く。　皮に焼き色がついたら返し、フタをして弱めの中火で6分蒸し焼きにする。　焼きあがったら、粗びき黒こしょうで味を整える。 6. 器に4)を盛り、その上に5)をのせる。パセリ、カレー粉をふる。ホクホクとした金時豆の食感はジャガイモに似ているので、肉料理との相性は抜群。マッシュした豆にカレー味をつけて香ばしく焼いた鶏肉を添えます。豆をつぶすときはマッシャーが便利で、細かくしすぎなくても、粒感がなくなったらＯＫです！

金時豆と鶏肉のカシューナッツいため

人気のいため物に金時豆をプラスすると、彩りと食感に変化が出て、食べごたえもアップします。材料 2人分金時豆（ゆでたもの）…120g（乾燥金時豆50g）　金時豆は→こちらからご購入いただけます鶏もも肉（またはむね肉）…1/2 枚（120g）Ａ塩…少量　酒…小さじ1　しょうがのすりおろし…小さじ1/2　かたくり粉…大さじ1/2ピーマン、赤ピーマン…各1個ゆで竹の子…50gカシューナッツ（いり、食塩不使用）…30gにんにくのすりおろし…小さじ1/2サラダ油（またはごま油）…大さじ1/2Ｂ酒、しょうゆ…各大さじ1　砂糖…小さじ1/2 作り方 1) 鶏肉は1.5cm角に切ってＡをもみ込む。 2) ピーマン、赤ピーマン、竹の子は1.5cm角に切る。Ｂは混ぜ合わせる。 3) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら1)の鶏肉を加えていためる。 4) 肉の色が変わったら金時豆、竹の子、カシューナッツを加えていためる。 5) 全体がなじんだら強火にしてピーマンと赤ピーマンを加えていため合わせ、Ｂを加えて調味する。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます日本豆類協会

金時豆と鶏肉のカシューナッツいため

人気のいため物に金時豆をプラスすると、彩りと食感に変化が出て、食べごたえもアップします。材料 2人分金時豆（ゆでたもの）…120g（乾燥金時豆50g）　金時豆は→こちらからご購入いただけます鶏もも肉（またはむね肉）…1/2 枚（120g）Ａ塩…少量　酒…小さじ1　しょうがのすりおろし…小さじ1/2　かたくり粉…大さじ1/2ピーマン、赤ピーマン…各1個ゆで竹の子…50gカシューナッツ（いり、食塩不使用）…30gにんにくのすりおろし…小さじ1/2サラダ油（またはごま油）…大さじ1/2Ｂ酒、しょうゆ…各大さじ1　砂糖…小さじ1/2 作り方 1) 鶏肉は1.5cm角に切ってＡをもみ込む。 2) ピーマン、赤ピーマン、竹の子は1.5cm角に切る。Ｂは混ぜ合わせる。 3) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら1)の鶏肉を加えていためる。 4) 肉の色が変わったら金時豆、竹の子、カシューナッツを加えていためる。 5) 全体がなじんだら強火にしてピーマンと赤ピーマンを加えていため合わせ、Ｂを加えて調味する。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます日本豆類協会

金時豆とアサリ、小松菜の炒め物

材料４人分　１人分でとれる鉄　４．９mg金時豆（乾燥）１００gアサリ（殻つき、砂出しする）３００g小松菜３００gミニトマト８個（80g）にんにく（粗みじん切り）大１かけ赤唐辛子（半分に切って種を除く）１本サラダ油大さじ１酒大さじ３塩小さじ１／２粗びき黒こしょう　少量ごま油　小さじ１作り方１）金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。　　ゆであがったらざるにあげて水気を切る。２）アサリは流水でこすり洗いし、水けをきる。３）小松菜は4 ㎝長さに切り、軸と葉に分ける。４）フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、アサリと赤唐辛子を加えてさっと炒め、酒をふって蓋をする。　　アサリの殻が開いたら蓋をとって小松菜の軸と1、葉とミニトマトの順に加えて炒め、塩、こしょうで調味し、ごま油を加えてひと混ぜする。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆とアサリ、小松菜の炒め物

材料４人分　１人分でとれる鉄　４．９mg金時豆（乾燥）１００gアサリ（殻つき、砂出しする）３００g小松菜３００gミニトマト８個（80g）にんにく（粗みじん切り）大１かけ赤唐辛子（半分に切って種を除く）１本サラダ油大さじ１酒大さじ３塩小さじ１／２粗びき黒こしょう　少量ごま油　小さじ１作り方１）金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。　　ゆであがったらざるにあげて水気を切る。２）アサリは流水でこすり洗いし、水けをきる。３）小松菜は4 ㎝長さに切り、軸と葉に分ける。４）フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、アサリと赤唐辛子を加えてさっと炒め、酒をふって蓋をする。　　アサリの殻が開いたら蓋をとって小松菜の軸と1、葉とミニトマトの順に加えて炒め、塩、こしょうで調味し、ごま油を加えてひと混ぜする。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆入り野菜炒め

材料２人分　２１１kcal、鉄４．１mg 金時豆（乾燥）４０g豚もも肉薄切り４０gキャベツ１２０g玉ねぎ６０g赤ピーマン３０gアスパラガス４０gしょうが（みじん切り）少々油大さじ１と１／３（１６ｇ）塩小さじ１／３（２．４ｇ）こしょう少々作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）豚肉は一口大に切る。３）キャベツはざく切りにし、玉ねぎは薄切りにする。　　赤ピーマンは乱切りにする。"４）アスパラガスは沸騰させた湯でかためにゆで、斜めに切る。５）フライパンに油を熱し、しょうがを炒め、２）を炒める。　　肉の色が変わったら３）、４）の順に加えて炒める。　　野菜がしんなりしたら１）の金時豆を加えてひと混ぜし、塩、こしょうで調味する。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆入り野菜炒め

材料２人分　２１１kcal、鉄４．１mg 金時豆（乾燥）４０g豚もも肉薄切り４０gキャベツ１２０g玉ねぎ６０g赤ピーマン３０gアスパラガス４０gしょうが（みじん切り）少々油大さじ１と１／３（１６ｇ）塩小さじ１／３（２．４ｇ）こしょう少々作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）豚肉は一口大に切る。３）キャベツはざく切りにし、玉ねぎは薄切りにする。　　赤ピーマンは乱切りにする。"４）アスパラガスは沸騰させた湯でかためにゆで、斜めに切る。５）フライパンに油を熱し、しょうがを炒め、２）を炒める。　　肉の色が変わったら３）、４）の順に加えて炒める。　　野菜がしんなりしたら１）の金時豆を加えてひと混ぜし、塩、こしょうで調味する。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆の青じそソテー

材料４人分　２３７kcal、たんぱく質：９．０ｇ、食物繊維：４．２ｇ、食塩相当量：０．３ｇ金時豆（乾燥）７５ｇ牛ステーキ肉１２０～１５０ｇ（１枚）青じそ１０枚玉ねぎ１／２個サラダ油大さじ２シェリー洒大さじ１と１／２塩・こしょう各適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）牛肉は１ｃｍ角に切り、塩、こしようを軽くふる。　　青じそは洗ってしっかり水気をきり、小さくちぎる。　　玉ねぎは粗みじんに切る。３）サラダ油を熱して玉ねぎをじっくり炒め、牛肉、１）の豆を加えて炒め合わせる。　　塩、こしょうで調味し、青じそを加えて手早く混ぜ、シェリー酒をふり入れて強火でひと混ぜし、器に盛る。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆の青じそソテー

材料４人分　２３７kcal、たんぱく質：９．０ｇ、食物繊維：４．２ｇ、食塩相当量：０．３ｇ金時豆（乾燥）７５ｇ牛ステーキ肉１２０～１５０ｇ（１枚）青じそ１０枚玉ねぎ１／２個サラダ油大さじ２シェリー洒大さじ１と１／２塩・こしょう各適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）牛肉は１ｃｍ角に切り、塩、こしようを軽くふる。　　青じそは洗ってしっかり水気をきり、小さくちぎる。　　玉ねぎは粗みじんに切る。３）サラダ油を熱して玉ねぎをじっくり炒め、牛肉、１）の豆を加えて炒め合わせる。　　塩、こしょうで調味し、青じそを加えて手早く混ぜ、シェリー酒をふり入れて強火でひと混ぜし、器に盛る。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆とアサリ、小松菜の炒め物

材料（4人分）１人分でとれる鉄　4.9mg金時豆（乾燥）100gアサリ（殻つき、砂出しする）300g小松菜　300gミニトマト　8個（80g）にんにく（粗みじん切り）大1かけ赤唐辛子（半分に切って種を除く）　1本サラダ油　大さじ1酒　大さじ3塩　小さじ1/2粗びき黒こしょう少量ごま油小さじ1 作り方１) 金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらざるにあげて水気を切る。２）アサリは流水でこすり洗いし、水けをきる。３) 小松菜は4 ㎝長さに切り、軸と葉に分ける。４) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、アサリと赤唐辛子を加えてさっと炒め、酒をふって蓋をする。　アサリの殻が開いたら蓋をとって小松菜の軸と1)、葉とミニトマトの順に加えて炒め、塩、こしょうで調味し、ごま油を加えてひと混ぜする。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆とアサリ、小松菜の炒め物

材料（4人分）１人分でとれる鉄　4.9mg金時豆（乾燥）100gアサリ（殻つき、砂出しする）300g小松菜　300gミニトマト　8個（80g）にんにく（粗みじん切り）大1かけ赤唐辛子（半分に切って種を除く）　1本サラダ油　大さじ1酒　大さじ3塩　小さじ1/2粗びき黒こしょう少量ごま油小さじ1 作り方１) 金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらざるにあげて水気を切る。２）アサリは流水でこすり洗いし、水けをきる。３) 小松菜は4 ㎝長さに切り、軸と葉に分ける。４) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、アサリと赤唐辛子を加えてさっと炒め、酒をふって蓋をする。　アサリの殻が開いたら蓋をとって小松菜の軸と1)、葉とミニトマトの順に加えて炒め、塩、こしょうで調味し、ごま油を加えてひと混ぜする。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆のコッテージパイ

材料４人分　２５６kcal 金時豆（乾燥）　７０ｇ　（ゆでた豆を使う場合）（カップ１）じゃがいも　３個（３００ｇ）バター（有塩）　３０g牛乳　１００mlＡ　牛ひき肉　　１００g　フライドオニオン　　大さじ２　トマト缶（カットタイプ）　カップ１/２　赤ワイン　　大さじ２　ナツメグパウダー　　小さじ１／４　塩　小さじ１／４作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）じゃがいもは皮つきのまま耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで４分加熱した後、裏返してさらに３分加熱する。　　皮をむいてボウルに入れ、バターを加えてなめらかになるまで木べらでつぶし、牛乳を加えてのばす。３）耐熱容器に１）の金時豆とＡを入れて混ぜ合わせ、ラップをしないでレンジで５分加熱し、再度混ぜ合わせる。４）耐熱皿にバター（分量外）を塗って、３）を敷き詰め、２）をのせて平らにならし、オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで５分ほど焼く。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆のコッテージパイ

材料４人分　２５６kcal 金時豆（乾燥）　７０ｇ　（ゆでた豆を使う場合）（カップ１）じゃがいも　３個（３００ｇ）バター（有塩）　３０g牛乳　１００mlＡ　牛ひき肉　　１００g　フライドオニオン　　大さじ２　トマト缶（カットタイプ）　カップ１/２　赤ワイン　　大さじ２　ナツメグパウダー　　小さじ１／４　塩　小さじ１／４作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）じゃがいもは皮つきのまま耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで４分加熱した後、裏返してさらに３分加熱する。　　皮をむいてボウルに入れ、バターを加えてなめらかになるまで木べらでつぶし、牛乳を加えてのばす。３）耐熱容器に１）の金時豆とＡを入れて混ぜ合わせ、ラップをしないでレンジで５分加熱し、再度混ぜ合わせる。４）耐熱皿にバター（分量外）を塗って、３）を敷き詰め、２）をのせて平らにならし、オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで５分ほど焼く。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆とじゃがいものほくほくグラタン

材料４人分　４４５kcal 金時豆（乾燥）１５０gじゃがいも５個にんにく２かけＡ　牛乳　２００ml　バター（有塩）６０g　塩小さじ１／４　こしょう小さじ１／４ピザ用チーズ５０g 作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）じゃがいもは皮をむいて厚さ５mmの輪切りにし、にんにくは薄切りにする。３）耐熱容器に１）の金時豆と２）の材料、Ａを入れて混ぜ合わせ、ラップをしてレンジ（６００Ｗ）で１２分加熱する。４）バター(分量外)を塗ったグラタン皿に、３）を入れてチーズをのせる。温めたオーブントースターで１５分焼いてできあがり。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆とじゃがいものほくほくグラタン

材料４人分　４４５kcal 金時豆（乾燥）１５０gじゃがいも５個にんにく２かけＡ　牛乳　２００ml　バター（有塩）６０g　塩小さじ１／４　こしょう小さじ１／４ピザ用チーズ５０g 作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）じゃがいもは皮をむいて厚さ５mmの輪切りにし、にんにくは薄切りにする。３）耐熱容器に１）の金時豆と２）の材料、Ａを入れて混ぜ合わせ、ラップをしてレンジ（６００Ｗ）で１２分加熱する。４）バター(分量外)を塗ったグラタン皿に、３）を入れてチーズをのせる。温めたオーブントースターで１５分焼いてできあがり。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆のキッシュ

材料１８cmタルト型１個分　１５４kcal、たんぱく質：５．９g、食物繊維：３．０g、食塩相当量０．４g（タルト型１個を８等分した場合）金時豆（乾燥）７５ｇ（ゆでた豆の場合）（カップ１）冷凍パイシート１枚（１５０g）玉ねぎ１／４個ツナ（缶詰）８０ｇ（小１缶）コーン（缶詰）大さじ３Ａ　卵　１個　牛乳５０ｍｌ　塩　少々作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて固めにゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）玉ねぎは粗くみじん切りにし、ツナとコーンを合わせておく。３）のばしたパイシートをタルト型に敷き入れ、ぴったりと生地にはりつけるようにかぶせる。　　フォークで数カ所穴をあけ、１８０℃のオーブンで１０分焼く。４）Ａの材料をよく混ぜ、１）の金時豆と２）を加えてさらに混ぜる。５）カラ焼きしておいた３）の生地に４）を流し込み、１８０℃のオーブンで焼く（２５分）。　　焼き上げた後の余熱で３～４分おくと、ちょうどよく固まる。情報メモ・キッシュ（quiche）は、焼き型にパイ生地をはりつけ、チーズ、生クリーム、卵等を混ぜたものを入れてオーブンで焼いて作るフランス・ロレーヌ地方起源のパイ料理の一種。・虎豆や大福豆を使ってもおいしい。・ベーコンや粉チーズを加えてもよい。・野菜は、ほうれんそう、トマト、じゃがいもなどもよく合う。・お好みでトマトソースやケチャップを添えて。このレシピに使用した豆　金時豆

金時豆のキッシュ

材料１８cmタルト型１個分　１５４kcal、たんぱく質：５．９g、食物繊維：３．０g、食塩相当量０．４g（タルト型１個を８等分した場合）金時豆（乾燥）７５ｇ（ゆでた豆の場合）（カップ１）冷凍パイシート１枚（１５０g）玉ねぎ１／４個ツナ（缶詰）８０ｇ（小１缶）コーン（缶詰）大さじ３Ａ　卵　１個　牛乳５０ｍｌ　塩　少々作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて固めにゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）玉ねぎは粗くみじん切りにし、ツナとコーンを合わせておく。３）のばしたパイシートをタルト型に敷き入れ、ぴったりと生地にはりつけるようにかぶせる。　　フォークで数カ所穴をあけ、１８０℃のオーブンで１０分焼く。４）Ａの材料をよく混ぜ、１）の金時豆と２）を加えてさらに混ぜる。５）カラ焼きしておいた３）の生地に４）を流し込み、１８０℃のオーブンで焼く（２５分）。　　焼き上げた後の余熱で３～４分おくと、ちょうどよく固まる。情報メモ・キッシュ（quiche）は、焼き型にパイ生地をはりつけ、チーズ、生クリーム、卵等を混ぜたものを入れてオーブンで焼いて作るフランス・ロレーヌ地方起源のパイ料理の一種。・虎豆や大福豆を使ってもおいしい。・ベーコンや粉チーズを加えてもよい。・野菜は、ほうれんそう、トマト、じゃがいもなどもよく合う。・お好みでトマトソースやケチャップを添えて。このレシピに使用した豆　金時豆

金時豆のチーズ焼き

材料４人分　２１６kcal、たんぱく質：７．８ｇ、食物繊維：４．８ｇ、食塩相当量：０．７ｇ金時豆（乾燥）７５ｇソーセージ　４本トマト　中１個ピーマン　１個黄ピーマン　１／３個玉ねぎ　中１／２個にんにく　１かけオリーブ油　大さじ２白ワイン　カップ１/４塩・こしょう　各少々バター・粉チーズ　各適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）ソーセージは輪切りにし、トマトは角切りに、ピーマンと黄ピーマンは千切りにする。　　玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。３）鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、ソーセージ、玉ねぎを順に加えて炒め、ワインを注ぐ。４）汁気が半分ぐらいに煮詰まったら、トマト、１）の金時豆、ピーマン、黄ピーマンを加えてさっと炒め、塩、こしょうで味を調える。５）バターを塗った耐熱容器に４）を入れ、粉チーズをかけて１９０℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆のチーズ焼き

材料４人分　２１６kcal、たんぱく質：７．８ｇ、食物繊維：４．８ｇ、食塩相当量：０．７ｇ金時豆（乾燥）７５ｇソーセージ　４本トマト　中１個ピーマン　１個黄ピーマン　１／３個玉ねぎ　中１／２個にんにく　１かけオリーブ油　大さじ２白ワイン　カップ１/４塩・こしょう　各少々バター・粉チーズ　各適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）ソーセージは輪切りにし、トマトは角切りに、ピーマンと黄ピーマンは千切りにする。　　玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。３）鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、ソーセージ、玉ねぎを順に加えて炒め、ワインを注ぐ。４）汁気が半分ぐらいに煮詰まったら、トマト、１）の金時豆、ピーマン、黄ピーマンを加えてさっと炒め、塩、こしょうで味を調える。５）バターを塗った耐熱容器に４）を入れ、粉チーズをかけて１９０℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆とかぼちゃのファルシ

ファルス（仏: farce）あるいはファルシ（和製仏語: farci(e)）は、肉や魚、野菜などの中に別の食材を詰めた料理のこと。材料４人分３９９kcal かぼちゃ１個金時豆（乾燥）７０g（ゆでた豆を使う場合）（カップ１)食パン（６枚切り）１枚ベーコン２枚生クリーム１００mlＡ　塩　小さじ１／４　こしょう　少々　ナツメグ　少々　卵　１個　にんにく（するおろし）　小さじ１／４　フライドオニオン　大さじ２　ピザ用チーズ　カップ１/２作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）かぼちゃは耐熱容器に上部（ヘタ側）を下にして置き、ラップをして電子レンジ（６００w）で１０分加熱した後、粗熱をとって上部を切り落とし、中のワタをくりぬく。３）食パンは１cmの角切り、ベーコンは粗みじん切りにする。４）ボウルに１）、３）及びＡを入れて混ぜ合わせる。２）の中に詰めて、オーブントースター（１０００w）で１５分、焼き色がつくまで焼く。５）４）を切り分け、塩（分量外）をひとつまみ加えて泡立てた生クリームを添える。情報メモ・かぼちゃは、丸ごと電子レンジで加熱すると楽にくりぬける。・くりぬき過ぎた時は、切り落とした部分でふさげば良い。・フィリングの材料は、かぼちゃの中にぎゅうぎゅうに詰め込む必要はなく、入る分だけ入れれば良い。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆とかぼちゃのファルシ

ファルス（仏: farce）あるいはファルシ（和製仏語: farci(e)）は、肉や魚、野菜などの中に別の食材を詰めた料理のこと。材料４人分３９９kcal かぼちゃ１個金時豆（乾燥）７０g（ゆでた豆を使う場合）（カップ１)食パン（６枚切り）１枚ベーコン２枚生クリーム１００mlＡ　塩　小さじ１／４　こしょう　少々　ナツメグ　少々　卵　１個　にんにく（するおろし）　小さじ１／４　フライドオニオン　大さじ２　ピザ用チーズ　カップ１/２作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）かぼちゃは耐熱容器に上部（ヘタ側）を下にして置き、ラップをして電子レンジ（６００w）で１０分加熱した後、粗熱をとって上部を切り落とし、中のワタをくりぬく。３）食パンは１cmの角切り、ベーコンは粗みじん切りにする。４）ボウルに１）、３）及びＡを入れて混ぜ合わせる。２）の中に詰めて、オーブントースター（１０００w）で１５分、焼き色がつくまで焼く。５）４）を切り分け、塩（分量外）をひとつまみ加えて泡立てた生クリームを添える。情報メモ・かぼちゃは、丸ごと電子レンジで加熱すると楽にくりぬける。・くりぬき過ぎた時は、切り落とした部分でふさげば良い。・フィリングの材料は、かぼちゃの中にぎゅうぎゅうに詰め込む必要はなく、入る分だけ入れれば良い。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

鶏肉と３色豆のフライパンロースト

材料４人分　６４４kcal Ａ　金時豆（乾燥）３５g　（ゆでた豆の場合）（カップ１/２）　大福豆（乾燥）７０g（ゆでた豆の場合）（カップ１）　青えんどう（乾燥）４０g（ゆでた豆の場合）（カップ１/２）　にんにく（うす皮つきのまま）４かけ骨付き鶏もも肉４本塩小さじ１玉ねぎ１／２個オリーブオイル大さじ１白ワインカップ１/２作り方１）金時豆、大福豆、青えんどうはそれぞれ洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、やわらかくなるまでゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）鶏もも肉は、裏側は骨にそって包丁で切れ目を入れ、表側は皮をフォークで刺して穴をあけ、塩をもみ込んで３０分～１時間おく。　　玉ねぎはくし形に切る。２）フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉を皮の方から入れて焼き色が付くまで焼く。　　ひっくり返したら、フライパンのあいているところに、２）の玉ねぎとＡを加えて白ワインを回しかける。３）蓋をして弱火にし、１５分蒸し焼きにする引用：日本豆類協会

鶏肉と３色豆のフライパンロースト

材料４人分　６４４kcal Ａ　金時豆（乾燥）３５g　（ゆでた豆の場合）（カップ１/２）　大福豆（乾燥）７０g（ゆでた豆の場合）（カップ１）　青えんどう（乾燥）４０g（ゆでた豆の場合）（カップ１/２）　にんにく（うす皮つきのまま）４かけ骨付き鶏もも肉４本塩小さじ１玉ねぎ１／２個オリーブオイル大さじ１白ワインカップ１/２作り方１）金時豆、大福豆、青えんどうはそれぞれ洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、やわらかくなるまでゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）鶏もも肉は、裏側は骨にそって包丁で切れ目を入れ、表側は皮をフォークで刺して穴をあけ、塩をもみ込んで３０分～１時間おく。　　玉ねぎはくし形に切る。２）フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉を皮の方から入れて焼き色が付くまで焼く。　　ひっくり返したら、フライパンのあいているところに、２）の玉ねぎとＡを加えて白ワインを回しかける。３）蓋をして弱火にし、１５分蒸し焼きにする引用：日本豆類協会

金時豆入り餃子

材料２人　１０個分　３２７kcal 金時豆（乾燥）４０g餃子の皮（大判）１０枚豚ひき肉６０gキャベツ１００g干ししいたけ１枚長ねぎ１０gおろししょうが少々塩小さじ１／６（１g）しょうゆ小さじ１（６g）こしょう少々ごま油小さじ１／２（２g）油小さじ２（８g）たれ用　しょうゆ　小さじ２（１２g）　酢　小さじ２（１０g）　ラー油　適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切り、粗く刻む。２）キャベツはゆでてみじん切りにし、水気を絞る。　　干ししいたけは戻してみじん切り、長ねぎもみじん切りにする。３）ボウルにひき肉、２）、おろししょうが、塩、しょうゆ、こしょう、ごま油を入れてよく混ぜ、さらに１）の金時豆を加えて混ぜる。４）餃子の皮に３）のタネを入れて包む。５）フライパンに油を入れて火にかけ、４）を並べ、少し焼き色がついたら、水カップ１／２（分量外）を入れ、蓋をして水気がなくなるまで蒸し焼きにする。６）器に盛り、しょうゆ、酢、ラー油を混ぜて、たれを作り添える。情報メモ金時豆を入れると食物繊維がいつもの餃子の３倍になり、１皿で1日当たり目標量の３分の１（１食分）を摂取できる。このレシピに使用した豆　金時豆

金時豆入り餃子

材料２人　１０個分　３２７kcal 金時豆（乾燥）４０g餃子の皮（大判）１０枚豚ひき肉６０gキャベツ１００g干ししいたけ１枚長ねぎ１０gおろししょうが少々塩小さじ１／６（１g）しょうゆ小さじ１（６g）こしょう少々ごま油小さじ１／２（２g）油小さじ２（８g）たれ用　しょうゆ　小さじ２（１２g）　酢　小さじ２（１０g）　ラー油　適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切り、粗く刻む。２）キャベツはゆでてみじん切りにし、水気を絞る。　　干ししいたけは戻してみじん切り、長ねぎもみじん切りにする。３）ボウルにひき肉、２）、おろししょうが、塩、しょうゆ、こしょう、ごま油を入れてよく混ぜ、さらに１）の金時豆を加えて混ぜる。４）餃子の皮に３）のタネを入れて包む。５）フライパンに油を入れて火にかけ、４）を並べ、少し焼き色がついたら、水カップ１／２（分量外）を入れ、蓋をして水気がなくなるまで蒸し焼きにする。６）器に盛り、しょうゆ、酢、ラー油を混ぜて、たれを作り添える。情報メモ金時豆を入れると食物繊維がいつもの餃子の３倍になり、１皿で1日当たり目標量の３分の１（１食分）を摂取できる。このレシピに使用した豆　金時豆

金時豆のカスレ風オーブン焼き

カスレは、いんげんまめと肉類を煮込んだフランスの南西部ラングドック地方やピレネー地方の名物料理。材料４人分７００kcal、たんぱく質：３６．１ｇ、食物繊維：８．９ｇ、食塩相当量：２．７ｇ金時豆（乾燥）１５０ｇ豚ロース肉（塊）２００ｇラム肉（骨つき）４本にんにく１かけべーコン（塊）２００ｇソーセージ４本小玉ねぎ６個クローブ（ちょうじ）６本サラダ油大さじ１白ワインカップ１/２スープカップ２トマトの水煮（缶詰）１缶（２４５ｇ）ブーケガルニ（パセリ・ローリエ・セロリーなど）１束　※タイム（粉末）小さじ１／２パン粉カップ１/２塩・こしょう各適量 ※ハーブや香味野菜を生のままあるいは乾燥させて束にし、木綿糸などで縛った物を言い、煮込む料理で素材の臭みを取ったり、料理に香味をつけるために使います。作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）豚肉は３ｃｍ角に切り、ラム肉とともに軽く塩、こしょうをふる。にんにくは薄切りにする。３）ベーコンは３ｃｍ角に切る。ソーセージはフォークで数か所を刺し、固いクローブは皮をむいた小玉ねぎに刺す。４）フライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒め、豚肉とラム肉を加えて焼き色がつくまで炒める。５）厚手のなべに３）と４）を入れ、白ワインを注いで強火で煮立てる。スープと１）の金時豆、トマトの水煮はつぶしてから加える。ブーケガルニ、タイムも加え、煮立ったら弱火にする。肉がやわらかくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調える。６）...

金時豆のカスレ風オーブン焼き

カスレは、いんげんまめと肉類を煮込んだフランスの南西部ラングドック地方やピレネー地方の名物料理。材料４人分７００kcal、たんぱく質：３６．１ｇ、食物繊維：８．９ｇ、食塩相当量：２．７ｇ金時豆（乾燥）１５０ｇ豚ロース肉（塊）２００ｇラム肉（骨つき）４本にんにく１かけべーコン（塊）２００ｇソーセージ４本小玉ねぎ６個クローブ（ちょうじ）６本サラダ油大さじ１白ワインカップ１/２スープカップ２トマトの水煮（缶詰）１缶（２４５ｇ）ブーケガルニ（パセリ・ローリエ・セロリーなど）１束　※タイム（粉末）小さじ１／２パン粉カップ１/２塩・こしょう各適量 ※ハーブや香味野菜を生のままあるいは乾燥させて束にし、木綿糸などで縛った物を言い、煮込む料理で素材の臭みを取ったり、料理に香味をつけるために使います。作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）豚肉は３ｃｍ角に切り、ラム肉とともに軽く塩、こしょうをふる。にんにくは薄切りにする。３）ベーコンは３ｃｍ角に切る。ソーセージはフォークで数か所を刺し、固いクローブは皮をむいた小玉ねぎに刺す。４）フライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒め、豚肉とラム肉を加えて焼き色がつくまで炒める。５）厚手のなべに３）と４）を入れ、白ワインを注いで強火で煮立てる。スープと１）の金時豆、トマトの水煮はつぶしてから加える。ブーケガルニ、タイムも加え、煮立ったら弱火にする。肉がやわらかくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調える。６）...

金時豆入りミートローフ

材料４人分金時豆（ゆでたもの）150g（乾燥豆の場合約60g）合びき肉500gタマネギ1/2個インゲン5本Ａ　卵1個　パン粉1/2カップ　牛乳1/4カップ　塩小さじ1/2 　コショウ、ナツメグ各少々Ｂ　マヨネーズ大さじ４粒　　マスタード大さじ２　レモン汁大さじ１クレソン適量作り方１）タマネギはみじん切りにする。ニンジンは1㎝角の棒状に切り、熱湯で5分ほどゆでる。ゆで上がる1分前にインゲンを入れて一緒にゆで、ザルに上げて粗熱をとる。２）ボウルにひき肉、 1）のタマネギ、A を入れてよく練り混ぜ、金時豆を加えてさっと混ぜる。　　30㎝長さにカットしたアルミ箔の上に肉ダネの1/3量を広げ、 1）のニンジン2本、インゲン3本をのせる。　　その上に残りの肉ダネの半量を広げて残りのニンジンとインゲンをのせ、残りの肉ダネを重ね広げる。　　長さ25㎝、幅12㎝、高さ5.5㎝のなまこ形にまとめ、手にサラダ油（分量外）を塗って表面をなめらかに整える。　　アルミ箔ごと天板にのせ、オーブントースター（1000W）で15分焼き、1度取り出して前後の向きを変え、さらに15分焼く。途中、焦げそうならアルミ箔をかぶせる。３）器に 2）、クレソンを盛り、B を混ぜ合わせたソースを添える。食べやすく切り分け、ソースをかけていただく。情報メモ肉ダネには金時豆を混ぜてヘルシーにかさ増しする。間にニンジンとインゲンをはさみながら肉ダネを重ねてまとめると、切り分けたときの断面もきれい。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆入りミートローフ

材料４人分金時豆（ゆでたもの）150g（乾燥豆の場合約60g）合びき肉500gタマネギ1/2個インゲン5本Ａ　卵1個　パン粉1/2カップ　牛乳1/4カップ　塩小さじ1/2 　コショウ、ナツメグ各少々Ｂ　マヨネーズ大さじ４粒　　マスタード大さじ２　レモン汁大さじ１クレソン適量作り方１）タマネギはみじん切りにする。ニンジンは1㎝角の棒状に切り、熱湯で5分ほどゆでる。ゆで上がる1分前にインゲンを入れて一緒にゆで、ザルに上げて粗熱をとる。２）ボウルにひき肉、 1）のタマネギ、A を入れてよく練り混ぜ、金時豆を加えてさっと混ぜる。　　30㎝長さにカットしたアルミ箔の上に肉ダネの1/3量を広げ、 1）のニンジン2本、インゲン3本をのせる。　　その上に残りの肉ダネの半量を広げて残りのニンジンとインゲンをのせ、残りの肉ダネを重ね広げる。　　長さ25㎝、幅12㎝、高さ5.5㎝のなまこ形にまとめ、手にサラダ油（分量外）を塗って表面をなめらかに整える。　　アルミ箔ごと天板にのせ、オーブントースター（1000W）で15分焼き、1度取り出して前後の向きを変え、さらに15分焼く。途中、焦げそうならアルミ箔をかぶせる。３）器に 2）、クレソンを盛り、B を混ぜ合わせたソースを添える。食べやすく切り分け、ソースをかけていただく。情報メモ肉ダネには金時豆を混ぜてヘルシーにかさ増しする。間にニンジンとインゲンをはさみながら肉ダネを重ねてまとめると、切り分けたときの断面もきれい。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆と野菜のサラダ風煮込み

トルコの代表的な豆料理。トルコ語では「バルブンヤ・ピラキ」と呼ばれており冷まして常温で食べるサラダ感覚の料理です材料４人分乾燥金時豆）１５０g　　金時豆は→こちらからご購入いただけます玉ねぎ（粗みじん切り）１／４個にんじん（１㎝の角切り）１／２本じゃがいも（１㎝の角切り）１個（約１００g）オリーブ油大さじ１塩、こしょう各少量Ａ　チリパウダー小さじ１／２　クミンパウダー小さじ１／２　バジル（乾燥）小さじ１　トマトペースト大さじ１　コーンスターチ小さじ１水５００ml砂糖適量塩適量レモン適宜作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、塩をふる。　　次に、にんじん、じゃがいもの順に炒め、こしょうをふる。　　Ａを加えて全体に混ざるようして炒めた後、最後にトマトペーストとコーンスターチを加える。３）２）に分量の水、１）の金時豆を加えて、じゃがいもがやわらかくなったら、砂糖と塩で味を調える。４）常温で冷まして器に盛り、レモンを飾る。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆と野菜のサラダ風煮込み

トルコの代表的な豆料理。トルコ語では「バルブンヤ・ピラキ」と呼ばれており冷まして常温で食べるサラダ感覚の料理です材料４人分乾燥金時豆）１５０g　　金時豆は→こちらからご購入いただけます玉ねぎ（粗みじん切り）１／４個にんじん（１㎝の角切り）１／２本じゃがいも（１㎝の角切り）１個（約１００g）オリーブ油大さじ１塩、こしょう各少量Ａ　チリパウダー小さじ１／２　クミンパウダー小さじ１／２　バジル（乾燥）小さじ１　トマトペースト大さじ１　コーンスターチ小さじ１水５００ml砂糖適量塩適量レモン適宜作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、塩をふる。　　次に、にんじん、じゃがいもの順に炒め、こしょうをふる。　　Ａを加えて全体に混ざるようして炒めた後、最後にトマトペーストとコーンスターチを加える。３）２）に分量の水、１）の金時豆を加えて、じゃがいもがやわらかくなったら、砂糖と塩で味を調える。４）常温で冷まして器に盛り、レモンを飾る。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆と豚肉のポットロースト

材料（4人分）金時豆 (下ゆでしたもの)200g（乾燥金時豆90g）　金時豆は→こちらからご購入いただけます　豚肩ロース (ブロック)600gA　塩　小さじ1 　粗挽き黒こしょう　少々レンコン　150g水 (さらす用)　適量玉ねぎ　1/2個 (100g)ニンニク　1片白ワイン　100ml水　200ml塩　小さじ1/2ローズマリー　2本オリーブオイル　大さじ1添え物　粒マスタード　大さじ1 　クレソン　2本作り方 1）レンコンは乱切りにし水にさらす。2）玉ねぎは1cm角に切る。3）ニンニクはみじん切りにする。4）豚肩ロースにAをまぶす。5）中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4）を入れて焼く。全体に焼き色が付いたら火から下ろす。6）鍋に残りのオリーブオイルをひき、3）を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2）を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1）を入れ1分程炒める。7） 5）に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。8）豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。9）粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。情報メモゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます

金時豆と豚肉のポットロースト

材料（4人分）金時豆 (下ゆでしたもの)200g（乾燥金時豆90g）　金時豆は→こちらからご購入いただけます　豚肩ロース (ブロック)600gA　塩　小さじ1 　粗挽き黒こしょう　少々レンコン　150g水 (さらす用)　適量玉ねぎ　1/2個 (100g)ニンニク　1片白ワイン　100ml水　200ml塩　小さじ1/2ローズマリー　2本オリーブオイル　大さじ1添え物　粒マスタード　大さじ1 　クレソン　2本作り方 1）レンコンは乱切りにし水にさらす。2）玉ねぎは1cm角に切る。3）ニンニクはみじん切りにする。4）豚肩ロースにAをまぶす。5）中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4）を入れて焼く。全体に焼き色が付いたら火から下ろす。6）鍋に残りのオリーブオイルをひき、3）を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2）を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1）を入れ1分程炒める。7） 5）に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。8）豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。9）粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。情報メモゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます

金時豆とソーセージの煮込み

南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理材料４人分乾燥金時豆１５０g　　金時豆は→こちらからご購入いただけます水（豆の下ゆで用）９００ｍｌ塩（豆の下ゆで用）小さじ１玉ねぎ（薄切り）１／２個にんにく１かけオリーブ油大さじ２塩、こしょう各少量生ソーセージ８本（約２００g）赤ワイン２００ｍｌトマト（水煮缶詰）２００ｇ作り方１）金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。　　分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。　　沸騰したら弱火にして、ややかために３０分ほどゆでる。　　ゆで上がったらザルのとって水気を切る。（　このときゆで汁を３００ｍｌ以上とっておく）２）フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。３）玉ねぎがしんなりしてきたら、１）のゆで汁２００ｍｌと金時豆を加え、１０分ほど炒める。　　塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。４）強火でアルコール分を飛ばし、トマト（ホールの場合はつぶしておく）を加えてなじませる。　　弱火にしてふたをし、１５分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。　　途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆とソーセージの煮込み

南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理材料４人分乾燥金時豆１５０g　　金時豆は→こちらからご購入いただけます水（豆の下ゆで用）９００ｍｌ塩（豆の下ゆで用）小さじ１玉ねぎ（薄切り）１／２個にんにく１かけオリーブ油大さじ２塩、こしょう各少量生ソーセージ８本（約２００g）赤ワイン２００ｍｌトマト（水煮缶詰）２００ｇ作り方１）金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。　　分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。　　沸騰したら弱火にして、ややかために３０分ほどゆでる。　　ゆで上がったらザルのとって水気を切る。（　このときゆで汁を３００ｍｌ以上とっておく）２）フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。３）玉ねぎがしんなりしてきたら、１）のゆで汁２００ｍｌと金時豆を加え、１０分ほど炒める。　　塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。４）強火でアルコール分を飛ばし、トマト（ホールの場合はつぶしておく）を加えてなじませる。　　弱火にしてふたをし、１５分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。　　途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

北海道十勝本別町産金時煮豆

材料金時豆（乾燥）３００ｇ砂糖２１０ｇ醤油２０ｇ適量水（豆がひたるくらい）作り方 ①金時豆（乾燥）を水で洗い、よごれを落とす。② たっぷりの水に豆を浸し、半日程漬けて戻す。③ もどした豆を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ弱火で炊く。④豆が軟らかくなったら、調味料を加えて、20分ほど煮て、味をしみ込ませて、出来がりです。このレシピに使用した豆　金時豆

北海道十勝本別町産金時煮豆

材料金時豆（乾燥）３００ｇ砂糖２１０ｇ醤油２０ｇ適量水（豆がひたるくらい）作り方 ①金時豆（乾燥）を水で洗い、よごれを落とす。② たっぷりの水に豆を浸し、半日程漬けて戻す。③ もどした豆を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ弱火で炊く。④豆が軟らかくなったら、調味料を加えて、20分ほど煮て、味をしみ込ませて、出来がりです。このレシピに使用した豆　金時豆

金時豆とサワラのアクアパッツァ

材料４人分金時豆（ゆでたもの）200g（乾燥金時豆で約80g）サワラ（切り身）4切れＡ　塩　小さじ1/3 　コショウ　少々小麦粉　適量アサリ（殻つき）　200gミニトマト　12個ニンニク　1かけペンネ　320gオリーブオイル　大さじ1/2Ｂ　水　3/4カップ　白ワイン　1/2カップ　塩　小さじ1/2 　コショウ　少々クレソン（葉先を摘む）　適量作り方準備：金時豆は、乾燥時80gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら）1）サワラはＡをふって小麦粉をまぶす。　　アサリは殻をこすり合わせてよく洗う。　　ミニトマトはヘタを除く。ニンニクはつぶす。2）ペンネは塩適量（分量外）を加えた熱湯で表示どおりにゆでる。　　ザルに上げて水気をきり、オリーブオイル、塩、粗びきコショウ（黒）各少し（各分量外）を加えてあえる。3）フライパンにオリーブオイル、1）のニンニクを入れて弱火にかける。　　香りが立ったら中火にし、1）のサワラを並べ入れ、焼き色がついたら上下を返して1）のアサリ、金時豆を入れる。　　Ｂを加え、煮立ったらフタをして弱火で7～8分煮、1）のミニトマトを入れてさっと煮る。4）器に2）とともに盛り、クレソンを散らす。 ▷金時豆はアサリと一緒のタイミングでフライパンに入れ、アサリのうま味を吸わせながら煮るこのレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆とサワラのアクアパッツァ

材料４人分金時豆（ゆでたもの）200g（乾燥金時豆で約80g）サワラ（切り身）4切れＡ　塩　小さじ1/3 　コショウ　少々小麦粉　適量アサリ（殻つき）　200gミニトマト　12個ニンニク　1かけペンネ　320gオリーブオイル　大さじ1/2Ｂ　水　3/4カップ　白ワイン　1/2カップ　塩　小さじ1/2 　コショウ　少々クレソン（葉先を摘む）　適量作り方準備：金時豆は、乾燥時80gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら）1）サワラはＡをふって小麦粉をまぶす。　　アサリは殻をこすり合わせてよく洗う。　　ミニトマトはヘタを除く。ニンニクはつぶす。2）ペンネは塩適量（分量外）を加えた熱湯で表示どおりにゆでる。　　ザルに上げて水気をきり、オリーブオイル、塩、粗びきコショウ（黒）各少し（各分量外）を加えてあえる。3）フライパンにオリーブオイル、1）のニンニクを入れて弱火にかける。　　香りが立ったら中火にし、1）のサワラを並べ入れ、焼き色がついたら上下を返して1）のアサリ、金時豆を入れる。　　Ｂを加え、煮立ったらフタをして弱火で7～8分煮、1）のミニトマトを入れてさっと煮る。4）器に2）とともに盛り、クレソンを散らす。 ▷金時豆はアサリと一緒のタイミングでフライパンに入れ、アサリのうま味を吸わせながら煮るこのレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆と豚肉の甘辛煮

材料　４ー６人分２７３kcal、たんぱく質：１６．０ｇ、食物繊維：８．８ｇ、食塩相当量：１．８ｇ金時豆（ゆでたもの）３００ｇ豚こま切れ肉　１５０ｇ玉ねぎ　１個にんじん　１本しめじ　１パック絹さや　２０ｇサラダ油　小さじ２Ａ　酒　大さじ１　みりん　大さじ２　砂糖　小さじ１だし汁　カップ２しょうゆ　大さじ２作り方１）豚こま切れ肉は３ｃｍ幅に切る。２）玉ねぎは短冊に切る。３）にんじんは８ｍｍ角に切る。４）しめじは石づきを切り落としてほぐす。５）絹さやはゆでて斜め千切りにする。６）鍋にサラダ油を熱し、豚肉、玉ねぎを炒める。　　肉の色が変わったら、にんじんを加えて炒め合わせ、Ａを加えて１０分煮る。７）金時豆（ゆで）、しょうゆを加え、さらに１０分煮て、しめじを加えてひと煮する。　　器に盛り、絹さやを飾る。情報メモ・金時豆を白花豆に代えてもよい。・豚肉を牛肉に代えてもおいしい。・同じ材料で、ホワイトシチュー、かき揚げにも応用できる。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆と豚肉の甘辛煮

材料　４ー６人分２７３kcal、たんぱく質：１６．０ｇ、食物繊維：８．８ｇ、食塩相当量：１．８ｇ金時豆（ゆでたもの）３００ｇ豚こま切れ肉　１５０ｇ玉ねぎ　１個にんじん　１本しめじ　１パック絹さや　２０ｇサラダ油　小さじ２Ａ　酒　大さじ１　みりん　大さじ２　砂糖　小さじ１だし汁　カップ２しょうゆ　大さじ２作り方１）豚こま切れ肉は３ｃｍ幅に切る。２）玉ねぎは短冊に切る。３）にんじんは８ｍｍ角に切る。４）しめじは石づきを切り落としてほぐす。５）絹さやはゆでて斜め千切りにする。６）鍋にサラダ油を熱し、豚肉、玉ねぎを炒める。　　肉の色が変わったら、にんじんを加えて炒め合わせ、Ａを加えて１０分煮る。７）金時豆（ゆで）、しょうゆを加え、さらに１０分煮て、しめじを加えてひと煮する。　　器に盛り、絹さやを飾る。情報メモ・金時豆を白花豆に代えてもよい。・豚肉を牛肉に代えてもおいしい。・同じ材料で、ホワイトシチュー、かき揚げにも応用できる。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

ヘルシー麻婆金時　金時豆使用

材料2人分金時豆（ゆでたもの）150ｇ　　金時豆は→こちらからご購入いただけます絹ごし豆腐1丁（300～350ｇ）Ａ　サラダ油大さじ1 　しょうが（みじん切り）　にんにく（みじん切り）各1かけ分　豆板醬小さじ1甜麵醬大さじ2 Ｂ　しょうゆ大さじ1 水200ml 　鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1]長ねぎ（みじん切り）10㎝分水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く）全量ごま油…小さじ1パクチー（ざく切り）適量作り方 1）豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）に2分30秒間かけ、粗熱がとれたら1.5㎝角に切る。金時豆は半量を刻む。2）フライパンにＡを入れて弱めの中火で炒め、香りが立ったら刻んだ金時豆を加えてさらに炒め、甜麵醬を加えて炒め合わせる。Ｂを順に加えて煮立ったら、豆腐と残りの金時豆を加え2分間煮る。3）長ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら1分間ほど煮る。ごま油を香りづけに回し入れ、全体をさっと混ぜる。器に盛り、パクチーをのせる。情報メモ・金時豆はそのままと刻みを入れることで、うまみと食べ応えがアップします。・肉を使っていないとは思えない満足感が得られます。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

ヘルシー麻婆金時　金時豆使用

材料2人分金時豆（ゆでたもの）150ｇ　　金時豆は→こちらからご購入いただけます絹ごし豆腐1丁（300～350ｇ）Ａ　サラダ油大さじ1 　しょうが（みじん切り）　にんにく（みじん切り）各1かけ分　豆板醬小さじ1甜麵醬大さじ2 Ｂ　しょうゆ大さじ1 水200ml 　鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1]長ねぎ（みじん切り）10㎝分水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く）全量ごま油…小さじ1パクチー（ざく切り）適量作り方 1）豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）に2分30秒間かけ、粗熱がとれたら1.5㎝角に切る。金時豆は半量を刻む。2）フライパンにＡを入れて弱めの中火で炒め、香りが立ったら刻んだ金時豆を加えてさらに炒め、甜麵醬を加えて炒め合わせる。Ｂを順に加えて煮立ったら、豆腐と残りの金時豆を加え2分間煮る。3）長ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら1分間ほど煮る。ごま油を香りづけに回し入れ、全体をさっと混ぜる。器に盛り、パクチーをのせる。情報メモ・金時豆はそのままと刻みを入れることで、うまみと食べ応えがアップします。・肉を使っていないとは思えない満足感が得られます。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆のポルペッティーネ

Polpettine(ポルペッティーネ)はイタリアでいうところの小さなミートボールのことです。材料（４人分）　乾燥金時豆　１４０g　　　金時豆は→こちらからご購入いただけます（ゆでた豆の場合）（カップ２）ベーコン２枚にんにく１かけ玉ねぎ１／４個Ａ　パン粉カップ１　粉チーズ大さじ３　レーズン大さじ３　パセリ（みじん切り）大さじ２　塩小さじ１／４こしょう小さじ１／８卵１個薄力粉適量オリーブオイル大さじ３トマトの水煮缶（カットタイプ）１缶（４００g）塩小さじ１／４パセリ（飾り用）適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）ベーコン、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。３）ビニール袋に１）の金時豆と２）を入れ、Ａを加えてよくもみ合わせる。豆が半分ほどつぶれたら、８等分にして丸め薄力粉をまぶす。（タネがやわらか過ぎたらパン粉（分量外）を加えて調節）４）フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。３）を転がしながら全面に焼き色をつけて、端によせる。空いたところにトマトの水煮と塩を入れて蓋をする。火が通ったらパセリのみじん切りを振りかける。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆のポルペッティーネ

Polpettine(ポルペッティーネ)はイタリアでいうところの小さなミートボールのことです。材料（４人分）　乾燥金時豆　１４０g　　　金時豆は→こちらからご購入いただけます（ゆでた豆の場合）（カップ２）ベーコン２枚にんにく１かけ玉ねぎ１／４個Ａ　パン粉カップ１　粉チーズ大さじ３　レーズン大さじ３　パセリ（みじん切り）大さじ２　塩小さじ１／４こしょう小さじ１／８卵１個薄力粉適量オリーブオイル大さじ３トマトの水煮缶（カットタイプ）１缶（４００g）塩小さじ１／４パセリ（飾り用）適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）ベーコン、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。３）ビニール袋に１）の金時豆と２）を入れ、Ａを加えてよくもみ合わせる。豆が半分ほどつぶれたら、８等分にして丸め薄力粉をまぶす。（タネがやわらか過ぎたらパン粉（分量外）を加えて調節）４）フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。３）を転がしながら全面に焼き色をつけて、端によせる。空いたところにトマトの水煮と塩を入れて蓋をする。火が通ったらパセリのみじん切りを振りかける。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆入りロールキャベツ

材料４個・２人分乾燥金時豆５０g　　　金時豆は→こちらからご購入いただけますキャベツ２４０gＡ玉ねぎ（みじん切り）３０g合びき肉　１２０g塩小さじ　１／６こしょう　少々パン粉　大さじ３強牛乳　小さじ２卵小　さじ２スープの素　小さじ１／２水　カップ１と１／２（３００ｍｌ）トマトピューレ　大さじ１と１／３塩　小さじ１／６バター　小さじ２小麦粉　適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。ゆで汁が少なくなったら差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）キャベツは芯にそって包丁の先を使い、切り込みを入れて、葉を破らないように１枚ずつはがしてゆでる。やわらかくなったらザルにとり、粗熱が取れたら芯をそいでおく。３）ボウルにＡの材料を入れてよく混ぜる粘りがでてきたら、１）の金時豆も加えて混ぜ４等分にする。４）２）のキャベツも４等分にし、それぞれ３）を手前において、きっちりと包み、爪楊枝でとめる。５）鍋に４）を並べ、スープの素、水、塩、トマトピューレを入れる。ふたをして火にかけ、煮立ったら火を弱めて３０分くらい煮込んでから、器に盛る。６）バターと小麦粉を練り混ぜて、５）の煮汁に入れ、泡だて器で混ぜてのばす。少し煮込んでとろみをつけ、ロールキャベツにかける。情報メモいつものロールキャベツに豆を加えると、食物繊維、鉄等の栄養素が増え、栄養バランスが格段に向上します。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆入りロールキャベツ

材料４個・２人分乾燥金時豆５０g　　　金時豆は→こちらからご購入いただけますキャベツ２４０gＡ玉ねぎ（みじん切り）３０g合びき肉　１２０g塩小さじ　１／６こしょう　少々パン粉　大さじ３強牛乳　小さじ２卵小　さじ２スープの素　小さじ１／２水　カップ１と１／２（３００ｍｌ）トマトピューレ　大さじ１と１／３塩　小さじ１／６バター　小さじ２小麦粉　適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。ゆで汁が少なくなったら差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）キャベツは芯にそって包丁の先を使い、切り込みを入れて、葉を破らないように１枚ずつはがしてゆでる。やわらかくなったらザルにとり、粗熱が取れたら芯をそいでおく。３）ボウルにＡの材料を入れてよく混ぜる粘りがでてきたら、１）の金時豆も加えて混ぜ４等分にする。４）２）のキャベツも４等分にし、それぞれ３）を手前において、きっちりと包み、爪楊枝でとめる。５）鍋に４）を並べ、スープの素、水、塩、トマトピューレを入れる。ふたをして火にかけ、煮立ったら火を弱めて３０分くらい煮込んでから、器に盛る。６）バターと小麦粉を練り混ぜて、５）の煮汁に入れ、泡だて器で混ぜてのばす。少し煮込んでとろみをつけ、ロールキャベツにかける。情報メモいつものロールキャベツに豆を加えると、食物繊維、鉄等の栄養素が増え、栄養バランスが格段に向上します。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

鶏肉ときのこ、金時豆のトマト煮

材料 2人分鶏もも肉…1枚（350g）金時豆(ゆでたもの)…150g　　　金時豆は→こちらからご購入いただけます玉ねぎ…1/2玉しめじ、まいたけ…各1/2株にんにく…1片トマト缶(カット)…1缶（388g）塩、こしょう…各適量コンソメ(固形)…1個A [塩…小さじ1/2 しょうゆ…小さじ1 バジル(乾燥)…適量]ローリエ…1枚オリーブオイル…大さじ1バジル(乾燥)、粗びき黒こしょう…適宜作り方（準備）乾燥時60ｇの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）1）鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふって揉み込む。玉ねぎはくし形に切る。しめじ、まいたけは根元を切り落としてほぐす。にんにくは半分に切って芽を取り、薄切りにする。2）鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが出るまで炒める。皮目を下にして鶏肉を入れ、両面に焼き目が付くまで中火で焼く。3）玉ねぎ、しめじ、まいたけを加え、しんなりするまで炒める。トマト缶(カット)、金時豆(ゆでたもの)、コンソメ(固形)、ローリエを加え、沸騰したら蓋をし、火を弱めて30分煮る。Aを加え、味を調える。4）皿に盛り、お好みでバジル(乾燥)、粗びき黒こしょうをかける。情報メモ金時豆には脂質はほとんど含まれず、糖質とたんぱく質が主成分。さらにビタミンB1などのビタミン類や鉄、カルシウム、鉄分、食物繊維もたっぷり含まれ栄養満点！にんにくの芽は焦げやすいので、取り除いてから薄切りにして下さい。鶏もも肉をむね肉や手羽元に変えても美味しく出来ます。引用：日本豆類協会このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます

鶏肉ときのこ、金時豆のトマト煮

材料 2人分鶏もも肉…1枚（350g）金時豆(ゆでたもの)…150g　　　金時豆は→こちらからご購入いただけます玉ねぎ…1/2玉しめじ、まいたけ…各1/2株にんにく…1片トマト缶(カット)…1缶（388g）塩、こしょう…各適量コンソメ(固形)…1個A [塩…小さじ1/2 しょうゆ…小さじ1 バジル(乾燥)…適量]ローリエ…1枚オリーブオイル…大さじ1バジル(乾燥)、粗びき黒こしょう…適宜作り方（準備）乾燥時60ｇの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）1）鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふって揉み込む。玉ねぎはくし形に切る。しめじ、まいたけは根元を切り落としてほぐす。にんにくは半分に切って芽を取り、薄切りにする。2）鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが出るまで炒める。皮目を下にして鶏肉を入れ、両面に焼き目が付くまで中火で焼く。3）玉ねぎ、しめじ、まいたけを加え、しんなりするまで炒める。トマト缶(カット)、金時豆(ゆでたもの)、コンソメ(固形)、ローリエを加え、沸騰したら蓋をし、火を弱めて30分煮る。Aを加え、味を調える。4）皿に盛り、お好みでバジル(乾燥)、粗びき黒こしょうをかける。情報メモ金時豆には脂質はほとんど含まれず、糖質とたんぱく質が主成分。さらにビタミンB1などのビタミン類や鉄、カルシウム、鉄分、食物繊維もたっぷり含まれ栄養満点！にんにくの芽は焦げやすいので、取り除いてから薄切りにして下さい。鶏もも肉をむね肉や手羽元に変えても美味しく出来ます。引用：日本豆類協会このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます

金時豆入りスープカレー

材料２人分金時豆（乾燥）５０g 　→　こちらからご購入いただけます鶏手羽元　　　４本玉ねぎ　　８０gにんじん　　　６０gかぶ　　　　６０gセロリ　　４０gブロッコリー　４０gサラダ油　　　小さじ２（８g）にんにく ...

金時豆入りスープカレー

材料２人分金時豆（乾燥）５０g 　→　こちらからご購入いただけます鶏手羽元　　　４本玉ねぎ　　８０gにんじん　　　６０gかぶ　　　　６０gセロリ　　４０gブロッコリー　４０gサラダ油　　　小さじ２（８g）にんにく ...

金時豆と春キャベツのスープ煮

材料４人分　３６９kcal、たんぱく質：２１．４ｇ、食物繊維：１１．９ｇ、食塩相当量：０．５ｇ金時豆（乾燥）２００ｇ春キャベツ４００ｇにんにく１かけバター２０ｇ薄切り豚肉２００ｇトマトピューレ７０ｍｌ水４００ｍｌ固形スープの素１／２塩少量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）キャベツはざく切りに、にんにくは薄切りにする。豚肉は一口大に切る。３）厚手の鍋にバターを入れて熱し、にんにくを香りが出るように炒める。キャベツを加えて全体にバターがなじんだら、豚肉をキャベツの上に広げるように入れる。４）３）にトマトピューレと水を加えて混ぜ、砕いた固形スープの素、１）の金時豆を加える。キャベツが柔らかく煮えたら、仕上げに塩を加えて味を調える。情報メモ冷凍保存した豆を使う場合は、解凍しないで４００ｇ分を計量し、そのまま鍋に入れ、２０～３０分煮込むと豆がふっくらとなり、味もなじみます。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆と春キャベツのスープ煮

材料４人分　３６９kcal、たんぱく質：２１．４ｇ、食物繊維：１１．９ｇ、食塩相当量：０．５ｇ金時豆（乾燥）２００ｇ春キャベツ４００ｇにんにく１かけバター２０ｇ薄切り豚肉２００ｇトマトピューレ７０ｍｌ水４００ｍｌ固形スープの素１／２塩少量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）キャベツはざく切りに、にんにくは薄切りにする。豚肉は一口大に切る。３）厚手の鍋にバターを入れて熱し、にんにくを香りが出るように炒める。キャベツを加えて全体にバターがなじんだら、豚肉をキャベツの上に広げるように入れる。４）３）にトマトピューレと水を加えて混ぜ、砕いた固形スープの素、１）の金時豆を加える。キャベツが柔らかく煮えたら、仕上げに塩を加えて味を調える。情報メモ冷凍保存した豆を使う場合は、解凍しないで４００ｇ分を計量し、そのまま鍋に入れ、２０～３０分煮込むと豆がふっくらとなり、味もなじみます。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆と鶏肉と彩り野菜のスープ

材料4人分金時豆(ゆでたもの) 30g鶏もも肉 100g玉ねぎ 100gにんじん 100gえのきだけ 100gチンゲン菜 1株トマト 1個にんにく 1片オリーブオイル大さじ1A 　水 600ml 　コンソメ(顆粒) 小さじ2 　ローリエ 1枚塩、こしょう各適宜パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ適宜粗びき黒こしょう適宜作り方 1）鶏もも肉はひと口大に切る。玉ねぎ、にんじんはさいの目切りにする。えのきだけは1cm幅程度に切る。チンゲン菜は3cm長さのざく切りにする。トマトはざく切りにし、にんにくは薄切りにする。2）フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。鶏もも肉の色が変わり始めたら、えのきだけ、チンゲン菜、トマトも入れて炒める。3） Aを加え、沸騰したらアクをとる。強めの弱火にして蓋をし、5分煮る。金時豆(ゆでたもの)を加え、蓋をしてさらに5分煮る。4）塩、こしょうで味を調え、器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆と鶏肉と彩り野菜のスープ

材料4人分金時豆(ゆでたもの) 30g鶏もも肉 100g玉ねぎ 100gにんじん 100gえのきだけ 100gチンゲン菜 1株トマト 1個にんにく 1片オリーブオイル大さじ1A 　水 600ml 　コンソメ(顆粒) 小さじ2 　ローリエ 1枚塩、こしょう各適宜パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ適宜粗びき黒こしょう適宜作り方 1）鶏もも肉はひと口大に切る。玉ねぎ、にんじんはさいの目切りにする。えのきだけは1cm幅程度に切る。チンゲン菜は3cm長さのざく切りにする。トマトはざく切りにし、にんにくは薄切りにする。2）フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。鶏もも肉の色が変わり始めたら、えのきだけ、チンゲン菜、トマトも入れて炒める。3） Aを加え、沸騰したらアクをとる。強めの弱火にして蓋をし、5分煮る。金時豆(ゆでたもの)を加え、蓋をしてさらに5分煮る。4）塩、こしょうで味を調え、器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

金時豆入り鮭のクリームシチュー

材料（２人分）　３５８kcal、たんぱく質：２４．４g、ビタミンＢ１：０．３１mg、カルシウム：１８３mg、鉄：２．０mg、食物繊維：１０．８g 乾燥金時豆５０g 金時豆は→こちらからご購入いただけますバター大さじ１と１／３小麦粉大さじ２弱牛乳カップ１小玉ねぎ（ペコロス）８０gにんじん６０gマッシュルーム（水煮）３０gブロッコリー４０g生鮭大１切れ（１２０g）塩少々コンソメスープの素小さじ１／２水カップ１と１／２ローリエ１枚塩小さじ１／４こしょう少々作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）バターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒める。牛乳を加え、泡だて器で混ぜてなめらかにする。さらに木杓子で混ぜながら、煮立ったところで火を弱め、トロリとするまで煮込む。３）...

金時豆入り鮭のクリームシチュー

材料（２人分）　３５８kcal、たんぱく質：２４．４g、ビタミンＢ１：０．３１mg、カルシウム：１８３mg、鉄：２．０mg、食物繊維：１０．８g 乾燥金時豆５０g 金時豆は→こちらからご購入いただけますバター大さじ１と１／３小麦粉大さじ２弱牛乳カップ１小玉ねぎ（ペコロス）８０gにんじん６０gマッシュルーム（水煮）３０gブロッコリー４０g生鮭大１切れ（１２０g）塩少々コンソメスープの素小さじ１／２水カップ１と１／２ローリエ１枚塩小さじ１／４こしょう少々作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）バターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒める。牛乳を加え、泡だて器で混ぜてなめらかにする。さらに木杓子で混ぜながら、煮立ったところで火を弱め、トロリとするまで煮込む。３）...

金時豆・芋・きのこの具だくさん汁　

材料 4人分　金時豆(乾燥) 120g(ゆでた豆を使用する場合はカップ１と４/５)里芋小3個大根 4㎝にんじん小1/2本ぶなしめじ 1/2パック生しいたけ 3個ミニトマト 6個和風だしカップ４A みりん大さじ1 しょうゆ小さじ2 塩少々片栗粉小さじ2 あさつき（小口切り）適量作り方 1）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩につけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。 2）里芋は皮をむき、塩でもんでから、水洗いをし、ぬめりを取ってから、ひと口大に切る。大根はいちょう切り、にんじんは半月切りにする。しいたけは5㎜幅に、ミニトマトは縦半分に切る。ぶなしめじは手でほぐす。...

金時豆・芋・きのこの具だくさん汁　

材料 4人分　金時豆(乾燥) 120g(ゆでた豆を使用する場合はカップ１と４/５)里芋小3個大根 4㎝にんじん小1/2本ぶなしめじ 1/2パック生しいたけ 3個ミニトマト 6個和風だしカップ４A みりん大さじ1 しょうゆ小さじ2 塩少々片栗粉小さじ2 あさつき（小口切り）適量作り方 1）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩につけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。 2）里芋は皮をむき、塩でもんでから、水洗いをし、ぬめりを取ってから、ひと口大に切る。大根はいちょう切り、にんじんは半月切りにする。しいたけは5㎜幅に、ミニトマトは縦半分に切る。ぶなしめじは手でほぐす。...

金時豆入りボルシチ

材料４人分乾燥金時豆　100g　　　金時豆は→こちらからご購入いただけます牛シチュー用かたまり肉 400gブーケガルニ(セロリの葉、パセリの茎、ローリエなどを束ねてタコ糸などで縛ったもの) 適量玉ねぎ 1個セロリ 1/2本にんじん 100gキャベツ 200gサラダ油大さじ2にんにくのみじん切り 1かけ分トマトペースト大さじ1ビーツ水煮缶詰 1缶（400g）塩小さじ1こしょう少量サワークリーム 60g 作り方１）金時豆はさっと洗って5倍量の水に浸し一晩おく。ざるにあげて水けをきる。２）鍋に1）、牛肉、ブーケガルニを入れて水5カップを加え、強火にかける。アクが出たら除く。沸騰したら弱火にし、蓋をずらしてのせ、30～40分ゆでる。ゆで汁を3カップ取り分け、肉は取り出して一口大に切り、豆はざるにあげる。３）玉ねぎ、セロリは薄切り、にんじんは5㎜厚さの輪切り、キャベツは短冊切りにする。４）鍋にサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、玉ねぎとセロリを加えて炒め、トマトペーストを加えてよく炒め、にんじんを加えてさらに炒める。５）ビーツを缶汁ごと加え、2）のゆで汁、塩、こしょうを入れて強火にし、煮立ったら弱火にして30分ほど煮込む。2）の牛肉と豆、キャベツを加えて15分ほど煮る。６）器に盛り、サワークリームを添える。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆入りボルシチ

材料４人分乾燥金時豆　100g　　　金時豆は→こちらからご購入いただけます牛シチュー用かたまり肉 400gブーケガルニ(セロリの葉、パセリの茎、ローリエなどを束ねてタコ糸などで縛ったもの) 適量玉ねぎ 1個セロリ 1/2本にんじん 100gキャベツ 200gサラダ油大さじ2にんにくのみじん切り 1かけ分トマトペースト大さじ1ビーツ水煮缶詰 1缶（400g）塩小さじ1こしょう少量サワークリーム 60g 作り方１）金時豆はさっと洗って5倍量の水に浸し一晩おく。ざるにあげて水けをきる。２）鍋に1）、牛肉、ブーケガルニを入れて水5カップを加え、強火にかける。アクが出たら除く。沸騰したら弱火にし、蓋をずらしてのせ、30～40分ゆでる。ゆで汁を3カップ取り分け、肉は取り出して一口大に切り、豆はざるにあげる。３）玉ねぎ、セロリは薄切り、にんじんは5㎜厚さの輪切り、キャベツは短冊切りにする。４）鍋にサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、玉ねぎとセロリを加えて炒め、トマトペーストを加えてよく炒め、にんじんを加えてさらに炒める。５）ビーツを缶汁ごと加え、2）のゆで汁、塩、こしょうを入れて強火にし、煮立ったら弱火にして30分ほど煮込む。2）の牛肉と豆、キャベツを加えて15分ほど煮る。６）器に盛り、サワークリームを添える。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

大正金時の具たっぷりスープ

材料　４人分　たんぱく質：１１．４ｇ、食物繊維：８．３ｇ、食塩相当量：１．４ｇ乾燥大正金時豆８０ｇ　　　大正金時豆は→こちらからご購入いただけますショートパスタ１００ｇベーコン４枚玉ねぎ１／２個じゃがいも１個にんじん１／２個キャベツ３枚トマトペースト大さじ２にんにく１かけローズマリー１枚パルメザンチーズ適宜オリーブオイル大さじ３固形スープの素１個塩、こしょう適量イタリアンパセリ適宜作り方１）大正金時は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったら、ゆで汁（カップ１と１／２分）を別にとり、豆はザルにとって水気を切る。２）ベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、キャベツは、１ｃｍ角に切る。３）にんにくは、みじん切りにしておく。４）ショートパスタは固めにゆでておく。５）鍋に大さじ１のオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、ベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れて炒める。６）５）にキャベツ、トマトペーストを加え、ざっと炒め合わせる。７）６）の鍋に、１）の金時豆とゆで汁（カップ１と１／２）、水カップ２、固形スープの素を加え、塩、こしょうで味を調える。野菜が柔らかくなるまで煮て、火を止める。８）フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、ローズマリーを入れ、弱火で香りを移し、香草風昧のオイルを作る。９）器に７）のスープを盛り、８）のオイルを回しかけ、好みでパルメザンチーズをかけ、イタリアンパセリを添える。このレシピに使用した大正金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

大正金時の具たっぷりスープ

材料　４人分　たんぱく質：１１．４ｇ、食物繊維：８．３ｇ、食塩相当量：１．４ｇ乾燥大正金時豆８０ｇ　　　大正金時豆は→こちらからご購入いただけますショートパスタ１００ｇベーコン４枚玉ねぎ１／２個じゃがいも１個にんじん１／２個キャベツ３枚トマトペースト大さじ２にんにく１かけローズマリー１枚パルメザンチーズ適宜オリーブオイル大さじ３固形スープの素１個塩、こしょう適量イタリアンパセリ適宜作り方１）大正金時は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったら、ゆで汁（カップ１と１／２分）を別にとり、豆はザルにとって水気を切る。２）ベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、キャベツは、１ｃｍ角に切る。３）にんにくは、みじん切りにしておく。４）ショートパスタは固めにゆでておく。５）鍋に大さじ１のオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、ベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れて炒める。６）５）にキャベツ、トマトペーストを加え、ざっと炒め合わせる。７）６）の鍋に、１）の金時豆とゆで汁（カップ１と１／２）、水カップ２、固形スープの素を加え、塩、こしょうで味を調える。野菜が柔らかくなるまで煮て、火を止める。８）フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、ローズマリーを入れ、弱火で香りを移し、香草風昧のオイルを作る。９）器に７）のスープを盛り、８）のオイルを回しかけ、好みでパルメザンチーズをかけ、イタリアンパセリを添える。このレシピに使用した大正金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

豆のグヤーシュ　金時豆を使用

グヤーシュは、野菜、肉等を煮込み、パプリカで調味した赤いシチューで、ハンガリーの代表的な料理。材料（４人分）乾燥金時豆８０ｇ　金時豆は→こちらからご購入いただけますラード大さじ２牛もも肉３００g塩少量玉ねぎ１／２個にんにく１かけパプリカパウダー小さじ２ピーマン１個パプリカ（野菜）１／２個トマト１／２個にんじん１／３本キャラウェイシード小さじ１／２イタリアンパセリ適量水カップ６～８塩小さじ２～３チリペッパー少量サワークリーム適宜Ａ　薄力粉１２５g　強力粉１２５g　卵１２５g　塩小さじ１／２　水カップ１／２作り方１）...

豆のグヤーシュ　金時豆を使用

グヤーシュは、野菜、肉等を煮込み、パプリカで調味した赤いシチューで、ハンガリーの代表的な料理。材料（４人分）乾燥金時豆８０ｇ　金時豆は→こちらからご購入いただけますラード大さじ２牛もも肉３００g塩少量玉ねぎ１／２個にんにく１かけパプリカパウダー小さじ２ピーマン１個パプリカ（野菜）１／２個トマト１／２個にんじん１／３本キャラウェイシード小さじ１／２イタリアンパセリ適量水カップ６～８塩小さじ２～３チリペッパー少量サワークリーム適宜Ａ　薄力粉１２５g　強力粉１２５g　卵１２５g　塩小さじ１／２　水カップ１／２作り方１）...

金時豆とモッツァレラチーズの生ハム巻き

材料　4人分金時豆（乾燥）　　 20g　　　→　こちらからご購入いただけますモッツァレラチーズ　 32gツナ　　　　　　8g生ハムスライス　　2枚フリルレタス　　　4枚塩　　　　　　　少量粗びき黒胡椒 ...

金時豆とモッツァレラチーズの生ハム巻き

材料　4人分金時豆（乾燥）　　 20g　　　→　こちらからご購入いただけますモッツァレラチーズ　 32gツナ　　　　　　8g生ハムスライス　　2枚フリルレタス　　　4枚塩　　　　　　　少量粗びき黒胡椒 ...

豆とアボカドのケイジャン風サラダ

ケイジャン料理は、米国ルイジアナ州のフランス移民の料理を起源とする地元食材を生かした素朴でシンプルな料理材料4人分ミックスビーンズ（水煮缶又はドライパック）２４０gＡ　玉ねぎ（薄切り）１／２個　白ワイン２００ml　水２００ml　塩小さじ１／４ブロッコリー（小房に分ける）１／２個エビ（殻をむき背わたを取る）８尾Ｂ　にんにく（すりおろす）　１／２かけ　パプリカパウダー　小さじ１／２　クミンパウダー　小さじ１／４　レモン汁　大さじ２　レモンゼスト（皮）　レモン１／２個分　オリーブ油　大さじ１　塩　小さじ１／２　※レモンゼストはレモンの皮をゼスターですりおろして作る。ゼスターがない場合は、おろし金を使うとよい。Ｃ　アボカド（１㎝の角切り）　　　　　１個　プチトマト（縦１／２切り）　　　　６個　クレソン（食べやすい長さに切る）　１束作り方 1. 小さめの鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったらエビをゆでて、取り出し、氷水で冷やす。　同じ鍋とゆで汁でブロッコリーをゆでて、氷水で冷やす。　このときゆで汁、大さじ１／２分をとっておく。 2. 大きめのボールにＢと１）でとったゆで汁を入れて、よくかき混ぜ、ドレッシングを作る。...

豆とアボカドのケイジャン風サラダ

ケイジャン料理は、米国ルイジアナ州のフランス移民の料理を起源とする地元食材を生かした素朴でシンプルな料理材料4人分ミックスビーンズ（水煮缶又はドライパック）２４０gＡ　玉ねぎ（薄切り）１／２個　白ワイン２００ml　水２００ml　塩小さじ１／４ブロッコリー（小房に分ける）１／２個エビ（殻をむき背わたを取る）８尾Ｂ　にんにく（すりおろす）　１／２かけ　パプリカパウダー　小さじ１／２　クミンパウダー　小さじ１／４　レモン汁　大さじ２　レモンゼスト（皮）　レモン１／２個分　オリーブ油　大さじ１　塩　小さじ１／２　※レモンゼストはレモンの皮をゼスターですりおろして作る。ゼスターがない場合は、おろし金を使うとよい。Ｃ　アボカド（１㎝の角切り）　　　　　１個　プチトマト（縦１／２切り）　　　　６個　クレソン（食べやすい長さに切る）　１束作り方 1. 小さめの鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったらエビをゆでて、取り出し、氷水で冷やす。　同じ鍋とゆで汁でブロッコリーをゆでて、氷水で冷やす。　このときゆで汁、大さじ１／２分をとっておく。 2. 大きめのボールにＢと１）でとったゆで汁を入れて、よくかき混ぜ、ドレッシングを作る。...

金時豆とアボカドのピンチョス

材料４人分　７４kcal（オリーブオイル大さじ１の場合）、ビタミンＢ２：０．０５ｍｇ金時豆（ゆで）３２粒（４５ｇ）アボカド１／４個プチトマト４個ブラックオリーブ４個アンチョビ（フィレ）２枚黒こしょう適量オリーブオイル適量塩又はしょうゆ適宜作り方１）アボカドは１．５～２ｃｍ角に切り、プチトマトは縦４つ切りにする。２）金時豆（ゆで）、ブラックオリーブと１）の材料を串に可愛らしく刺し、皿に並べる。３）２）に手でちぎったアンチョビと黒こしょうをふり、オリーブオイルをかける。お好みで塩又はしょうゆをかける。 ▷お好みで、エビ、イカ、スモークサーモン、チーズ、マグロなどを刺してもよい。▷ビンチョスは、「ビネグレット・ソース」で食べても美味しい。＜基本のビネグレット・ソース＞　オリーブオイル又はサラダ油：大さじ３　ワイン酢又は酢：大さじ２　塩：小さじ２／３　コショウ：少々＜イタリアン・ビネグレット・ソース＞　基本のビネグレットに、トマト（刻み）：大さじ２　ニンニク（みじん）：小さじ１／３～１／２を加える。＜マスタード入りビネグレット・ソース＞　オリーブオイル：大さじ３　レモン汁：大さじ２　粒マスタード：大さじ１　塩・コショウ：少々＜ハーブ入りビネグレット・ソース＞　基本のビネグレットに、乾燥したローリエ、タイムやフレッシュなローズマリーを加える（作った後、一晩おいてから使うのがポイント）

金時豆とアボカドのピンチョス

材料４人分　７４kcal（オリーブオイル大さじ１の場合）、ビタミンＢ２：０．０５ｍｇ金時豆（ゆで）３２粒（４５ｇ）アボカド１／４個プチトマト４個ブラックオリーブ４個アンチョビ（フィレ）２枚黒こしょう適量オリーブオイル適量塩又はしょうゆ適宜作り方１）アボカドは１．５～２ｃｍ角に切り、プチトマトは縦４つ切りにする。２）金時豆（ゆで）、ブラックオリーブと１）の材料を串に可愛らしく刺し、皿に並べる。３）２）に手でちぎったアンチョビと黒こしょうをふり、オリーブオイルをかける。お好みで塩又はしょうゆをかける。 ▷お好みで、エビ、イカ、スモークサーモン、チーズ、マグロなどを刺してもよい。▷ビンチョスは、「ビネグレット・ソース」で食べても美味しい。＜基本のビネグレット・ソース＞　オリーブオイル又はサラダ油：大さじ３　ワイン酢又は酢：大さじ２　塩：小さじ２／３　コショウ：少々＜イタリアン・ビネグレット・ソース＞　基本のビネグレットに、トマト（刻み）：大さじ２　ニンニク（みじん）：小さじ１／３～１／２を加える。＜マスタード入りビネグレット・ソース＞　オリーブオイル：大さじ３　レモン汁：大さじ２　粒マスタード：大さじ１　塩・コショウ：少々＜ハーブ入りビネグレット・ソース＞　基本のビネグレットに、乾燥したローリエ、タイムやフレッシュなローズマリーを加える（作った後、一晩おいてから使うのがポイント）

金時豆のリヨン風サラダ

材料４人分２１０ kcal、たんぱく質：３．８ｇ、食物繊維：５．７ｇ金時豆（下ゆでしたもの又は缶詰）カップ１玉ねぎ１００ｇ（小１／２個）トマト５０ｇ（１個）チコリ３０ｇ（１株）レモン（薄切り）２枚Ａサラダ油カップ１／３酢カップ１／３塩小さじ１／３砂糖小さじ１／２こしょう　少々サラダ菜　１５ｇ作り方１）玉ねぎはみじん切りにし、さっと水にさらした後、水気を切る。　　金時豆（ゆで）と一緒に、よく混ぜ合わせたＡに３０分くらい浸しておく。２）チコリは洗って１ｃｍくらいに切り、レモンは１枚を６つの放射状に切る。トマトは薄切りにする。３）サラダ菜などお好みの野菜と盛り合わせる。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆のリヨン風サラダ

材料４人分２１０ kcal、たんぱく質：３．８ｇ、食物繊維：５．７ｇ金時豆（下ゆでしたもの又は缶詰）カップ１玉ねぎ１００ｇ（小１／２個）トマト５０ｇ（１個）チコリ３０ｇ（１株）レモン（薄切り）２枚Ａサラダ油カップ１／３酢カップ１／３塩小さじ１／３砂糖小さじ１／２こしょう　少々サラダ菜　１５ｇ作り方１）玉ねぎはみじん切りにし、さっと水にさらした後、水気を切る。　　金時豆（ゆで）と一緒に、よく混ぜ合わせたＡに３０分くらい浸しておく。２）チコリは洗って１ｃｍくらいに切り、レモンは１枚を６つの放射状に切る。トマトは薄切りにする。３）サラダ菜などお好みの野菜と盛り合わせる。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆と魚介のセビチェ（ペルー料理）

ペルーの有名な海鮮料理材料４人分金時豆(乾燥) １００ｇ真鯛（刺身用）１００ｇ甘エビ５０ｇアサリ(殻つき)　(塩水でゆでる)　５０ｇ紫玉ねぎ（薄くスライス）１／４個レモン　１個にんにく(すりおろし) 　１かけコリアンダー(みじん切り)　少量鷹の爪（または青唐辛子）(種を除いてみじん切り) 　１／２本から１本（好みで調節）塩・こしょう適量付け合わせ　サニーレタス２枚　サツマイモ（塩ゆで）１００ｇ　トウモロコシ（塩ゆで）１本作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）レモンをしぼり、にんにく、コリアンダー、鷹の爪を混ぜ合わせる。塩とこしょうで味を調えて、ドレッシングを作る。(食材が入るので濃いめの味にする)３）１）の金時豆、一口大に切った真鯛、甘エビ、アサリ、紫玉ねぎをボウルの中に入れる。　　２）のドレッシングを合わせ、塩とこしょうで再度味を調え、付け合わせの野菜とともに皿に盛る。情報メモ・ドレッシングは、味の変化を防ぐため、なるべく金属ではない器で作ると良い。・材料とドレッシングは、食べる直前に合わせる。・材料欄の真鯛は、マグロ、カツオ等に換えても良い。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆と魚介のセビチェ（ペルー料理）

ペルーの有名な海鮮料理材料４人分金時豆(乾燥) １００ｇ真鯛（刺身用）１００ｇ甘エビ５０ｇアサリ(殻つき)　(塩水でゆでる)　５０ｇ紫玉ねぎ（薄くスライス）１／４個レモン　１個にんにく(すりおろし) 　１かけコリアンダー(みじん切り)　少量鷹の爪（または青唐辛子）(種を除いてみじん切り) 　１／２本から１本（好みで調節）塩・こしょう適量付け合わせ　サニーレタス２枚　サツマイモ（塩ゆで）１００ｇ　トウモロコシ（塩ゆで）１本作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）レモンをしぼり、にんにく、コリアンダー、鷹の爪を混ぜ合わせる。塩とこしょうで味を調えて、ドレッシングを作る。(食材が入るので濃いめの味にする)３）１）の金時豆、一口大に切った真鯛、甘エビ、アサリ、紫玉ねぎをボウルの中に入れる。　　２）のドレッシングを合わせ、塩とこしょうで再度味を調え、付け合わせの野菜とともに皿に盛る。情報メモ・ドレッシングは、味の変化を防ぐため、なるべく金属ではない器で作ると良い。・材料とドレッシングは、食べる直前に合わせる。・材料欄の真鯛は、マグロ、カツオ等に換えても良い。このレシピに使用した豆　金時豆引用：日本豆類協会

金時豆とバナナの米粉マフィン

金時豆とバナナのやさしい甘みが広がる、体にやさしい米粉のマフィン高たんぱくで、食物繊維も豊富な金時豆をスイーツに加えることで、お子さまにも美味しく食べていただけますおやつにも、朝食にも◎　ほっとする甘さをぜひ材料　 6人分金時豆　　　80g(炊いたもの)　→　こちらからご購入いただけますバナナ　　　2本(正味130～150g)米粉　　　　120gベーキングパウダー　　4g砂糖　　　　大さじ3(きび糖使用)塩　　　　　ひとつまみ卵　　　　　1個牛乳　　　　100ml油　　　　　50ml(米油、太白胡麻油、サラダ油がおすすめ) 作り方準備 : 乾燥時35gの金時豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。 1. ボウルにバナナ、塩、砂糖を入れ、フォークなどでなめらかになるまでつぶす 2. 1)に溶いた卵、牛乳、油を加えてしっかり混ぜる3. 米粉とベーキングパウダーを合わせてふるわずに入れ、しっかり混ぜたら金時豆(半量はつぶす)を加え、さらに混ぜる4. 3)をマフィンカップに流し入れたら、180℃に予熱したオーブンで180℃25分焼く日本豆類協会

金時豆とバナナの米粉マフィン

金時豆とバナナのやさしい甘みが広がる、体にやさしい米粉のマフィン高たんぱくで、食物繊維も豊富な金時豆をスイーツに加えることで、お子さまにも美味しく食べていただけますおやつにも、朝食にも◎　ほっとする甘さをぜひ材料　 6人分金時豆　　　80g(炊いたもの)　→　こちらからご購入いただけますバナナ　　　2本(正味130～150g)米粉　　　　120gベーキングパウダー　　4g砂糖　　　　大さじ3(きび糖使用)塩　　　　　ひとつまみ卵　　　　　1個牛乳　　　　100ml油　　　　　50ml(米油、太白胡麻油、サラダ油がおすすめ) 作り方準備 : 乾燥時35gの金時豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。 1. ボウルにバナナ、塩、砂糖を入れ、フォークなどでなめらかになるまでつぶす 2. 1)に溶いた卵、牛乳、油を加えてしっかり混ぜる3. 米粉とベーキングパウダーを合わせてふるわずに入れ、しっかり混ぜたら金時豆(半量はつぶす)を加え、さらに混ぜる4. 3)をマフィンカップに流し入れたら、180℃に予熱したオーブンで180℃25分焼く日本豆類協会

金時豆の黒糖風味パイ

材料（8個分）ゆでた金時豆……100g（乾燥豆で45ｇ）レーズン・ピスタチオ（薄皮をむいてあるもの）・オレンジピール（長いものは切る）……各20g 黒糖（粉末のもの）……50g 塩……少量冷凍パイシート……約18cm角2枚溶き卵……適量作り方 1) 金時豆は、乾燥時45gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでしておきます。（乾燥豆のゆで方はこちら） 2) レーズンは湯でさっと戻し、ピスタチオ、オレンジピール、金時豆と合わせ、黒糖、塩を加えて混ぜる。 3) パイシートは常温で5分ほどおき、約20cm角になる程度に麺棒で伸ばし、4等分に切って10cm角にする。 4) ③の中央に②を等分にのせ、三角形になるように折りたたんで端を押さえ、上部に２か所ほど切れ目を入れ、溶き卵をぬる。 5) ④を180℃のオーブンで12～13分焼き、温度を200℃に上げて8分焼く。このレシピで使用している豆金時豆引用：日本豆類協会

金時豆の黒糖風味パイ

材料（8個分）ゆでた金時豆……100g（乾燥豆で45ｇ）レーズン・ピスタチオ（薄皮をむいてあるもの）・オレンジピール（長いものは切る）……各20g 黒糖（粉末のもの）……50g 塩……少量冷凍パイシート……約18cm角2枚溶き卵……適量作り方 1) 金時豆は、乾燥時45gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでしておきます。（乾燥豆のゆで方はこちら） 2) レーズンは湯でさっと戻し、ピスタチオ、オレンジピール、金時豆と合わせ、黒糖、塩を加えて混ぜる。 3) パイシートは常温で5分ほどおき、約20cm角になる程度に麺棒で伸ばし、4等分に切って10cm角にする。 4) ③の中央に②を等分にのせ、三角形になるように折りたたんで端を押さえ、上部に２か所ほど切れ目を入れ、溶き卵をぬる。 5) ④を180℃のオーブンで12～13分焼き、温度を200℃に上げて8分焼く。このレシピで使用している豆金時豆引用：日本豆類協会

金時豆のモンブラン

材料（４人・直径７cm／４個分）乾燥金時豆１４０g 　金時豆は→こちらからご購入いただけます（ゆでた豆の場合）（カップ２）冷凍パイシート１枚グラニュー糖小さじ１Ａ生クリーム　カップ１／４グラニュー糖　小さじ２Ｂグラニュー糖　大さじ４水　大さじ１バター（有塩）５０g生クリーム大さじ１粉糖（トッピング用）適量作り方１）金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて十分にやわらかくなるまでゆでる。ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらざるにとって水気を切る。飾り・具材用に８粒を取り出し、残りは熱いうちに裏ごしする。２）１）の裏ごしした金時豆を鍋にいれ、Ｂを加えて弱火にかける。木べらで混ぜながら水分を飛ばし、パサッとするぐらいまで練って火を止める。バターを加え、かたさを見ながら生クリームを加えて金時クリームにし、冷めてから絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。３）冷凍パイシートは、コップのふちなどで直径７cm程度の円形にくり抜く。フォークでまんべんなく穴をあけて、グラニュー糖をまぶし、アルミホイルを敷いたオーブントースターのトレーに並べて５分ほど焼き（１０００ｗの場合）、冷ましておく。４）Ａをしっかりと泡立ててホイップクリームにし、別の絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。５）３）のパイシートの真ん中に金時豆をひと粒ずつ置き、ホイップクリームを絞り出す。その上に金時クリームを絞り出したら、フォークで筋をつけながら形を整え、飾り用の金時豆をひと粒ずつのせ、粉糖を振りかける。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆のモンブラン

材料（４人・直径７cm／４個分）乾燥金時豆１４０g 　金時豆は→こちらからご購入いただけます（ゆでた豆の場合）（カップ２）冷凍パイシート１枚グラニュー糖小さじ１Ａ生クリーム　カップ１／４グラニュー糖　小さじ２Ｂグラニュー糖　大さじ４水　大さじ１バター（有塩）５０g生クリーム大さじ１粉糖（トッピング用）適量作り方１）金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて十分にやわらかくなるまでゆでる。ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらざるにとって水気を切る。飾り・具材用に８粒を取り出し、残りは熱いうちに裏ごしする。２）１）の裏ごしした金時豆を鍋にいれ、Ｂを加えて弱火にかける。木べらで混ぜながら水分を飛ばし、パサッとするぐらいまで練って火を止める。バターを加え、かたさを見ながら生クリームを加えて金時クリームにし、冷めてから絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。３）冷凍パイシートは、コップのふちなどで直径７cm程度の円形にくり抜く。フォークでまんべんなく穴をあけて、グラニュー糖をまぶし、アルミホイルを敷いたオーブントースターのトレーに並べて５分ほど焼き（１０００ｗの場合）、冷ましておく。４）Ａをしっかりと泡立ててホイップクリームにし、別の絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。５）３）のパイシートの真ん中に金時豆をひと粒ずつ置き、ホイップクリームを絞り出す。その上に金時クリームを絞り出したら、フォークで筋をつけながら形を整え、飾り用の金時豆をひと粒ずつのせ、粉糖を振りかける。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆のマッシュビーンコロッケ

材料4人分乾燥金時豆　カップ１　　　金時豆は→こちらからご購入いただけます玉ねぎ　　　１個塩小さじ　　１／４こしょう　　小さじ１／４薄力粉ａ　　カップ１／４薄力粉ｂ（衣用）適量卵適量Ａ　パン粉　カップ１と１／２　オリーブ油大さじ６付け合せ　キャベツ　適量　水菜　適量　レモン　適量　ミニトマト　適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁の上に出ないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切り、フォークなどでよくつぶす。２）玉ねぎはみじん切りにする。　　付け合せのキャベツは千切りに、水菜は食べやすい大きさに切る。３）１）の金時豆と２）の玉ねぎ、塩、こしょう、小麦粉ａを加えてよく混ぜる。　　（水分が多くやわらかい時は、小麦粉を増やしてかたさを調節する）４）３）のタネを俵型に形を整える（８個分）。　　小麦粉ｂ、溶き卵、混ぜ合わせたＡの順にまぶし、オーブントースター（1,000ワット）で約１５分焼いたら出来上がり。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

金時豆のマッシュビーンコロッケ

材料4人分乾燥金時豆　カップ１　　　金時豆は→こちらからご購入いただけます玉ねぎ　　　１個塩小さじ　　１／４こしょう　　小さじ１／４薄力粉ａ　　カップ１／４薄力粉ｂ（衣用）適量卵適量Ａ　パン粉　カップ１と１／２　オリーブ油大さじ６付け合せ　キャベツ　適量　水菜　適量　レモン　適量　ミニトマト　適量作り方１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。　　ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁の上に出ないようにする。　　ゆであがったらザルにとって水気を切り、フォークなどでよくつぶす。２）玉ねぎはみじん切りにする。　　付け合せのキャベツは千切りに、水菜は食べやすい大きさに切る。３）１）の金時豆と２）の玉ねぎ、塩、こしょう、小麦粉ａを加えてよく混ぜる。　　（水分が多くやわらかい時は、小麦粉を増やしてかたさを調節する）４）３）のタネを俵型に形を整える（８個分）。　　小麦粉ｂ、溶き卵、混ぜ合わせたＡの順にまぶし、オーブントースター（1,000ワット）で約１５分焼いたら出来上がり。このレシピに使用した金時豆は→こちらからご購入いただけます引用：日本豆類協会

ビーンズマリネ　金時豆を使用

材料（４人分）大福豆（乾燥）　５０ｇ金時豆（乾燥）５０ｇマリネ液Ａ　ワインビネガー大さじ２　バルサミコ　大さじ２　レモン汁　小さじ２　白ワイン　７０ｍｌ　サラダ油　７０ｍｌ　塩　小さじ２／３　粒こしょう（白）５粒　ローリエ　１枚紫キャペツ　５０ｇ塩軽くひとつまみ（紫キャベツの重量の１％が目安）マリネ液Ｂ　酢　大さじ１　砂糖適量パセリ（みじん切り）適量作り方１）大福豆と金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）マリネ液Ａにローリエを加えて煮立て、１）を加えて１時間以上漬け込む。３）紫キャベツは千切りにして塩でもみ、水気をきってマリネ液Ｂに１時間以上漬け込む。４）２）と３）を器に盛り合わせ、パセリを散らす。 ※好きなお豆でもお試しください。情報メモ・ゆでて冷凍保存した豆を使う場合は、乾燥豆の２倍の重量となるよう計量し、電子レンジで再加熱してゆでたての状態にする。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会

ビーンズマリネ　金時豆を使用

材料（４人分）大福豆（乾燥）　５０ｇ金時豆（乾燥）５０ｇマリネ液Ａ　ワインビネガー大さじ２　バルサミコ　大さじ２　レモン汁　小さじ２　白ワイン　７０ｍｌ　サラダ油　７０ｍｌ　塩　小さじ２／３　粒こしょう（白）５粒　ローリエ　１枚紫キャペツ　５０ｇ塩軽くひとつまみ（紫キャベツの重量の１％が目安）マリネ液Ｂ　酢　大さじ１　砂糖適量パセリ（みじん切り）適量作り方１）大福豆と金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）マリネ液Ａにローリエを加えて煮立て、１）を加えて１時間以上漬け込む。３）紫キャベツは千切りにして塩でもみ、水気をきってマリネ液Ｂに１時間以上漬け込む。４）２）と３）を器に盛り合わせ、パセリを散らす。 ※好きなお豆でもお試しください。情報メモ・ゆでて冷凍保存した豆を使う場合は、乾燥豆の２倍の重量となるよう計量し、電子レンジで再加熱してゆでたての状態にする。このレシピに使用した豆　金時豆（大正金時）引用：日本豆類協会