その他豆
豆いっぱい五穀米
材料（４人分） 米 ３００ｇ五穀ミックス ６０ｇ水 ５５０ｍｌ大納言（ドライパック） ２８０ｇ金時豆（甘煮） ２８０ｇ塩 小さじ２／３白いり胡麻 大さじ２ 作り方 １） 米を洗い、五穀を混ぜ、水を加える。２） 大納言（ドライパック）を加えて炊く。炊き上がったら金時豆（甘煮）を加え、塩と胡麻を振り入れ、さっくりと混ぜ合わせる。 引用：日本豆類協会
豆いっぱい五穀米
材料（４人分） 米 ３００ｇ五穀ミックス ６０ｇ水 ５５０ｍｌ大納言（ドライパック） ２８０ｇ金時豆（甘煮） ２８０ｇ塩 小さじ２／３白いり胡麻 大さじ２ 作り方 １） 米を洗い、五穀を混ぜ、水を加える。２） 大納言（ドライパック）を加えて炊く。炊き上がったら金時豆（甘煮）を加え、塩と胡麻を振り入れ、さっくりと混ぜ合わせる。 引用：日本豆類協会
五目豆のヘルシーお粥 －金時・小豆を使用
材料（４人分） たんぱく質：１４．０ｇ、食物繊維：１１．６ｇ、食塩相当量：１．０ｇ 金時豆（乾燥） ５０ｇ大福豆（乾燥） ５０ｇ小豆（乾燥） ５０ｇ虎豆（乾燥） ５０ｇひよこ豆（乾燥）５０ｇ米 １００ｇ水 １０００ｍｌ塩 小さじ２／３ 作り方 １）金時豆、大福豆、虎豆、ひよこ豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）小豆は洗ってからたっぷりの水で、強火でゆで、沸騰したらゆで汁を捨てる。再びたっぷりの水で強火でゆでる。ゆで汁沸騰したら弱火にし、アクをとる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。３）米を洗って分量の水を加え、強火にかける。沸騰後は弱火にして、ふきこぼれないように注意してお粥を炊く（５０分ぐらい）。４）１）と２）の豆をそれぞれ崩さないようにして、３）に混ぜ入れ、塩で味を調え、３分ぐらい煮て火を止める。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 小豆（エリモショウズ） 引用：日本豆類協会
五目豆のヘルシーお粥 －金時・小豆を使用
材料（４人分） たんぱく質：１４．０ｇ、食物繊維：１１．６ｇ、食塩相当量：１．０ｇ 金時豆（乾燥） ５０ｇ大福豆（乾燥） ５０ｇ小豆（乾燥） ５０ｇ虎豆（乾燥） ５０ｇひよこ豆（乾燥）５０ｇ米 １００ｇ水 １０００ｍｌ塩 小さじ２／３ 作り方 １）金時豆、大福豆、虎豆、ひよこ豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）小豆は洗ってからたっぷりの水で、強火でゆで、沸騰したらゆで汁を捨てる。再びたっぷりの水で強火でゆでる。ゆで汁沸騰したら弱火にし、アクをとる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。３）米を洗って分量の水を加え、強火にかける。沸騰後は弱火にして、ふきこぼれないように注意してお粥を炊く（５０分ぐらい）。４）１）と２）の豆をそれぞれ崩さないようにして、３）に混ぜ入れ、塩で味を調え、３分ぐらい煮て火を止める。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 小豆（エリモショウズ） 引用：日本豆類協会
とら豆と豚肉のピリ辛炒め
材料４人分 ３６１kcal、たんぱく質：１３．３ｇ、食物繊維： ５．６ｇ、食塩相当量：１．２ｇ乾燥とら豆 １００ｇ とら豆は→こちらからご購入いただけます豚バラ肉（薄切り） ２００ｇしょうゆ・酒 各小さじ２トマト 中２個サラダ油 大さじ２Ａ しょうゆ大さじ１ ラー油小さじ１ スープカップ１／３香菜 適宜 作り方 １） 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 豚肉は長さを３等分し、しょうゆと酒をからめておく。トマトは８つのくし形に切る。３） サラダ油を熱して豚肉を炒め、焼き色がついたら、１）の虎豆、トマトを加えて炒め合わせる。４）Ａを加えて２分ほど炒め煮にし、器に盛り、お好みで香菜を添える。ラー油の量は好みで加減する。 こちらに使用した商品はとら豆は→こちらからご購入いただけます 引用：日本豆類協会
とら豆と豚肉のピリ辛炒め
材料４人分 ３６１kcal、たんぱく質：１３．３ｇ、食物繊維： ５．６ｇ、食塩相当量：１．２ｇ乾燥とら豆 １００ｇ とら豆は→こちらからご購入いただけます豚バラ肉（薄切り） ２００ｇしょうゆ・酒 各小さじ２トマト 中２個サラダ油 大さじ２Ａ しょうゆ大さじ１ ラー油小さじ１ スープカップ１／３香菜 適宜 作り方 １） 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 豚肉は長さを３等分し、しょうゆと酒をからめておく。トマトは８つのくし形に切る。３） サラダ油を熱して豚肉を炒め、焼き色がついたら、１）の虎豆、トマトを加えて炒め合わせる。４）Ａを加えて２分ほど炒め煮にし、器に盛り、お好みで香菜を添える。ラー油の量は好みで加減する。 こちらに使用した商品はとら豆は→こちらからご購入いただけます 引用：日本豆類協会
虎豆とほうれんそうのクリームチーズタルト
材料４人 １８cmタルト型１個分 ３９０kcal 乾燥とら豆７０g （ゆでた豆の場合200g） とら豆は→こちらからご購入いただけますほうれんそう １束クリームチーズ ８０gＡ 卵 ２個 塩 小さじ１／４ こしょう 小さじ１／８ にんにく 小さじ１／４Ｂ 薄力粉 カップ１ 塩 小さじ１／４ 砂糖 小さじ１バター（有塩） ５０g水 大さじ１ 作り方 １） 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） タルト型にバター（分量外）をぬって、冷蔵庫で冷やしておく。 ほうれんそうは塩ゆでして冷水にさらし、水気を絞ったら、粗いみじん切りにする。３） ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜる。 そこにＡを加え、さらになめらかになるまで混ぜ合わせたら、１）の虎豆と ２）のほうれんそうを加え混ぜておく。４） 別のボウルにＢを入れて混ぜ合わせ、室温に戻したバターを加えて、指先ですり混ぜ、パン粉状にする。 水を加えてひとまとめにしたら、タルト型の大きさに伸ばして、 ２）のタルト型に敷きつめる。 底をフォークで突いてまんべんなく穴をあけ、 オーブントースターで空焼きする。（１０００ｗの場合で１０分）５） ４）のタルト生地に３）のクリームチーズ液を注いで平らにならし、オーブントースターで焼きあげる。（１０００ｗの場合で１５分） 冷めてから切り分ける。 こちらに使用した商品はとら豆は→こちらからご購入いただけます 引用：日本豆類協会
虎豆とほうれんそうのクリームチーズタルト
材料４人 １８cmタルト型１個分 ３９０kcal 乾燥とら豆７０g （ゆでた豆の場合200g） とら豆は→こちらからご購入いただけますほうれんそう １束クリームチーズ ８０gＡ 卵 ２個 塩 小さじ１／４ こしょう 小さじ１／８ にんにく 小さじ１／４Ｂ 薄力粉 カップ１ 塩 小さじ１／４ 砂糖 小さじ１バター（有塩） ５０g水 大さじ１ 作り方 １） 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） タルト型にバター（分量外）をぬって、冷蔵庫で冷やしておく。 ほうれんそうは塩ゆでして冷水にさらし、水気を絞ったら、粗いみじん切りにする。３） ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜる。 そこにＡを加え、さらになめらかになるまで混ぜ合わせたら、１）の虎豆と ２）のほうれんそうを加え混ぜておく。４） 別のボウルにＢを入れて混ぜ合わせ、室温に戻したバターを加えて、指先ですり混ぜ、パン粉状にする。 水を加えてひとまとめにしたら、タルト型の大きさに伸ばして、 ２）のタルト型に敷きつめる。 底をフォークで突いてまんべんなく穴をあけ、 オーブントースターで空焼きする。（１０００ｗの場合で１０分）５） ４）のタルト生地に３）のクリームチーズ液を注いで平らにならし、オーブントースターで焼きあげる。（１０００ｗの場合で１５分） 冷めてから切り分ける。 こちらに使用した商品はとら豆は→こちらからご購入いただけます 引用：日本豆類協会
合いびき肉と手亡のハンバーグ
材料２人分 ２８２kcal、たんぱく質：１４．６g 手亡(乾燥) ４０g合いびき肉 ８０g玉ねぎ ４０g油 小さじ１/２（２g）Ａ 卵 １０g（１/５個） パン粉 大さじ２（６g） 牛乳 小さじ２（１０g） 塩 小さじ１/４（１．６g） こしょう少々パセリみじん切り 小さじ２（２g）油 小さじ２（８g）トマトソース 大さじ２（３０ｇ） ソテー用 ほうれんそう １００g バター 小さじ１（４g） 塩 ０．８g グラッセ用 にんじん ６０g バター 小さじ１/２（２g） 塩 ０．４g 作り方 １） 手亡は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 玉ねぎはみじん切りにし、油で炒めて冷ましておく。３） ボウルに合いびき肉、２）、Ａを入れてよく練り、１）の手亡も加えて混ぜる。 ２等分し楕円形に形を整える。４） "フライパンに油を熱し、３）を入れて強火で３０秒焼き、弱火にしてフライパンを動かしながら２～３分焼く。 裏返して同様に焼き、中火で中まで火を通す。５） ほうれんそうは沸騰させた湯でかためにゆでて水にとり、４cmの長さに切る。 フライパンにバターを溶かし、ゆでたほうれんそうを炒め、塩で調味する。６） にんじんは輪切りにする。鍋ににんじん、バター、塩、ひたひたの水を入れて火にかけ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。"７） 器にトマトソースを敷き、４）を盛り、５）、６）を添える。 引用：日本豆類協会
合いびき肉と手亡のハンバーグ
材料２人分 ２８２kcal、たんぱく質：１４．６g 手亡(乾燥) ４０g合いびき肉 ８０g玉ねぎ ４０g油 小さじ１/２（２g）Ａ 卵 １０g（１/５個） パン粉 大さじ２（６g） 牛乳 小さじ２（１０g） 塩 小さじ１/４（１．６g） こしょう少々パセリみじん切り 小さじ２（２g）油 小さじ２（８g）トマトソース 大さじ２（３０ｇ） ソテー用 ほうれんそう １００g バター 小さじ１（４g） 塩 ０．８g グラッセ用 にんじん ６０g バター 小さじ１/２（２g） 塩 ０．４g 作り方 １） 手亡は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 玉ねぎはみじん切りにし、油で炒めて冷ましておく。３） ボウルに合いびき肉、２）、Ａを入れてよく練り、１）の手亡も加えて混ぜる。 ２等分し楕円形に形を整える。４） "フライパンに油を熱し、３）を入れて強火で３０秒焼き、弱火にしてフライパンを動かしながら２～３分焼く。 裏返して同様に焼き、中火で中まで火を通す。５） ほうれんそうは沸騰させた湯でかためにゆでて水にとり、４cmの長さに切る。 フライパンにバターを溶かし、ゆでたほうれんそうを炒め、塩で調味する。６） にんじんは輪切りにする。鍋ににんじん、バター、塩、ひたひたの水を入れて火にかけ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。"７） 器にトマトソースを敷き、４）を盛り、５）、６）を添える。 引用：日本豆類協会
ひよこ豆入りピーマン肉詰め
材料２人分・６個 ２８１kcal ピーマン ９０ｇ（３個）ひよこ豆（乾） ４０ｇ合挽き肉 ８０ｇ玉ねぎ ４０ｇサラダ油Ａ 小さじ１/２（２ｇ）塩 小さじ１/６（１ｇ）こしょう 少々卵 ５ｇ（１/１０個分）牛乳 小さじ２（１０ｇ）パン粉 大さじ１と１/３（４ｇ）小麦粉 適量サラダ油Ｂ 大さじ１（１２ｇ）Ａ トマトケチャップ 小さじ２（１０ｇ） ウスターソース小さじ１（６ｇ） 作り方 １） ひよこ豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気をきる。２） 玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油Ａで炒める。３） 合挽き肉に塩、こしょう、卵、パン粉、牛乳、２）、１）のひよこ豆を加えてよく混ぜる。４） ピーマンは縦半分に切り、種を取り、３）をキッチリ詰め、小麦粉を薄くまぶす。５） フライパンにサラダ油Ｂを熱し、４）の肉側を下にして入れて中火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして焼きあげる。６） 器に５）を盛り、Ａを合わせてかける。 引用：日本豆類協会
ひよこ豆入りピーマン肉詰め
材料２人分・６個 ２８１kcal ピーマン ９０ｇ（３個）ひよこ豆（乾） ４０ｇ合挽き肉 ８０ｇ玉ねぎ ４０ｇサラダ油Ａ 小さじ１/２（２ｇ）塩 小さじ１/６（１ｇ）こしょう 少々卵 ５ｇ（１/１０個分）牛乳 小さじ２（１０ｇ）パン粉 大さじ１と１/３（４ｇ）小麦粉 適量サラダ油Ｂ 大さじ１（１２ｇ）Ａ トマトケチャップ 小さじ２（１０ｇ） ウスターソース小さじ１（６ｇ） 作り方 １） ひよこ豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気をきる。２） 玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油Ａで炒める。３） 合挽き肉に塩、こしょう、卵、パン粉、牛乳、２）、１）のひよこ豆を加えてよく混ぜる。４） ピーマンは縦半分に切り、種を取り、３）をキッチリ詰め、小麦粉を薄くまぶす。５） フライパンにサラダ油Ｂを熱し、４）の肉側を下にして入れて中火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして焼きあげる。６） 器に５）を盛り、Ａを合わせてかける。 引用：日本豆類協会
カスレ（豆と肉の煮込み）南フランスの家庭料理
材料４人分 大福豆（乾燥） ２２０ｇ 豚肩ロース肉（塊） ６５０ｇ豚スペアリブ ４～５本塩 大さじ１と１／２ベーコン（厚切りのスライス） ２枚サラダ油 大さじ１玉ねぎ 小１個（みじん切り）にんにく １かけ（みじん切り）にんじん １／２本（みじん切り）セロリ １／２本（みじん切り）トマトペースト 大さじ４ローリエ １枚塩・こしょう 各適量パン粉 少量 作り方 １） 大福豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩浸水させて戻す（下ゆで不要） 豚肩ロース肉とスペアリブは塩をすり込み、ラップをして冷蔵庫に一晩置く。 一晩置いたロース肉とスペアリブの水分をふき取り、こしょうをふる。２） 鍋を温め、サラダ油を入れ、１）の豚肉とベーコンを加え入れ、表面に焦げ目をつける。 いったん取り出して、キッチンペーパーで余分な脂をふき取る。３） ２）の鍋に、すべての野菜を入れて、弱火で汗をかかせるように炒める。 肉を戻し入れ、大福豆を戻し汁ごと加える。（戻し汁が少ない場合は、食材がかぶるぐらいまで水を足す） さらにトマトペーストとローリエを入れ、沸騰したら中～弱火で約５０分煮込む。４） 肉がやわらかくなったら、塩とこしょうで味を調える。耐熱容器に移し、パン粉をふって、２２０℃のオーブンかオーブントースターで、こんがりと焼く。 大福豆のかわりに金時豆やお好みの豆でもお試しください。 引用：日本豆類協会
カスレ（豆と肉の煮込み）南フランスの家庭料理
材料４人分 大福豆（乾燥） ２２０ｇ 豚肩ロース肉（塊） ６５０ｇ豚スペアリブ ４～５本塩 大さじ１と１／２ベーコン（厚切りのスライス） ２枚サラダ油 大さじ１玉ねぎ 小１個（みじん切り）にんにく １かけ（みじん切り）にんじん １／２本（みじん切り）セロリ １／２本（みじん切り）トマトペースト 大さじ４ローリエ １枚塩・こしょう 各適量パン粉 少量 作り方 １） 大福豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩浸水させて戻す（下ゆで不要） 豚肩ロース肉とスペアリブは塩をすり込み、ラップをして冷蔵庫に一晩置く。 一晩置いたロース肉とスペアリブの水分をふき取り、こしょうをふる。２） 鍋を温め、サラダ油を入れ、１）の豚肉とベーコンを加え入れ、表面に焦げ目をつける。 いったん取り出して、キッチンペーパーで余分な脂をふき取る。３） ２）の鍋に、すべての野菜を入れて、弱火で汗をかかせるように炒める。 肉を戻し入れ、大福豆を戻し汁ごと加える。（戻し汁が少ない場合は、食材がかぶるぐらいまで水を足す） さらにトマトペーストとローリエを入れ、沸騰したら中～弱火で約５０分煮込む。４） 肉がやわらかくなったら、塩とこしょうで味を調える。耐熱容器に移し、パン粉をふって、２２０℃のオーブンかオーブントースターで、こんがりと焼く。 大福豆のかわりに金時豆やお好みの豆でもお試しください。 引用：日本豆類協会
とら豆と鶏肉のトマト煮
材料（４人分） ６８８kcal たんぱく質：５５．６ｇ 食物繊維： １０．３ｇ 食塩相当量：３．１ｇ乾燥とら豆 １５０ｇ とら豆は→こちらからご購入いただけます鶏むね肉 ４枚しょうが １かけにんにく ２かけＡ 塩・砂糖 顆粒スープの素 しょうゆ 酒 各小さじ１／２小さじ２小さじ１大さじ１玉ねぎ １個トマトの水煮（缶詰） ４００ｇスライスマッシュルーム（缶詰） カップ２／３小麦粉・サラダ油 各適量バジル（乾燥） 適量塩・こしょう 各適量 作り方 １. 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２. 鶏肉はところどころフォークで突く。３. しょうが、にんにくをすりおろし、Ａの材料と混ぜ合わせる。 これを２）の鶏肉につけて１時間ほどおく。４. 玉ねぎは薄切りにする。 ５. ３）の鶏肉を食べやすい大きさに切って、小麦粉をまぶしサラダ油で炒める。玉ねぎも加えて炒め合わせる。６....
とら豆と鶏肉のトマト煮
材料（４人分） ６８８kcal たんぱく質：５５．６ｇ 食物繊維： １０．３ｇ 食塩相当量：３．１ｇ乾燥とら豆 １５０ｇ とら豆は→こちらからご購入いただけます鶏むね肉 ４枚しょうが １かけにんにく ２かけＡ 塩・砂糖 顆粒スープの素 しょうゆ 酒 各小さじ１／２小さじ２小さじ１大さじ１玉ねぎ １個トマトの水煮（缶詰） ４００ｇスライスマッシュルーム（缶詰） カップ２／３小麦粉・サラダ油 各適量バジル（乾燥） 適量塩・こしょう 各適量 作り方 １. 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２. 鶏肉はところどころフォークで突く。３. しょうが、にんにくをすりおろし、Ａの材料と混ぜ合わせる。 これを２）の鶏肉につけて１時間ほどおく。４. 玉ねぎは薄切りにする。 ５. ３）の鶏肉を食べやすい大きさに切って、小麦粉をまぶしサラダ油で炒める。玉ねぎも加えて炒め合わせる。６....
大福豆とさつまいものきんとん
材料（４人分）２５１kcal 食塩相当量０．３ｇ 大福豆(乾) ８０ｇ砂糖 カップ３/５（８０ｇ）さつまいも ２００ｇくちなしの実 ２g（小１個）Ａ 砂糖 塩 みりん 水 大さじ３と１/３（３２ｇ）少々大さじ１と１/３（２４ｇ）大さじ６（９０mｌ） 作り方 １. 大福豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、強火にかけ沸騰したら弱火にする。 アクを取りながら、ゆで汁が少なくなったときは差し水をする。 十分にやわらかくなるまでゆで上がったら砂糖を数回に分けて加える。 しばらく煮てから火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。２. さつまいもは皮を厚くむいて１cmの厚さに切り、水にさらしてアクを取る。 くちなしの実は、軽くたたいてつぶし、ガーゼで包んでおく。３. ２）のさつまいもを、くちなしの実とともに鍋に入れ、やわらかくゆでる。 ガーゼに入ったくちなしの実を除いて、さつまいもをザルに取り、熱いうちに裏ごしする。４. 鍋に３）とＡを入れて火にかけ、ポッテリするまで練る。 汁気を切った１）の大福豆を加えて混ぜる 日本豆類協会
大福豆とさつまいものきんとん
材料（４人分）２５１kcal 食塩相当量０．３ｇ 大福豆(乾) ８０ｇ砂糖 カップ３/５（８０ｇ）さつまいも ２００ｇくちなしの実 ２g（小１個）Ａ 砂糖 塩 みりん 水 大さじ３と１/３（３２ｇ）少々大さじ１と１/３（２４ｇ）大さじ６（９０mｌ） 作り方 １. 大福豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、強火にかけ沸騰したら弱火にする。 アクを取りながら、ゆで汁が少なくなったときは差し水をする。 十分にやわらかくなるまでゆで上がったら砂糖を数回に分けて加える。 しばらく煮てから火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。２. さつまいもは皮を厚くむいて１cmの厚さに切り、水にさらしてアクを取る。 くちなしの実は、軽くたたいてつぶし、ガーゼで包んでおく。３. ２）のさつまいもを、くちなしの実とともに鍋に入れ、やわらかくゆでる。 ガーゼに入ったくちなしの実を除いて、さつまいもをザルに取り、熱いうちに裏ごしする。４. 鍋に３）とＡを入れて火にかけ、ポッテリするまで練る。 汁気を切った１）の大福豆を加えて混ぜる 日本豆類協会
大福豆と鶏肉のバターレモン煮
材料4人分 大福豆（ゆでたもの）250g（乾燥豆で約120g）鶏モモ肉 2枚（500g）薄力粉 大さじ1タマネギ 1個セロリ 1／2本オリーブオイル 大さじ1バター 20gセロリの葉 3枚ニンニク（つぶす）1かけ白ワイン 100mlレモン汁 大さじ2塩 小さじ1粗びきコショウ（黒）、レモンの皮（すりおろし）各少量 作り方 1）鶏肉は余分な脂を除いて表面の水気をふき、塩少し（分量外）をふる。 薄力粉をまんべんなくまぶす。 2）タマネギは薄切りにする。 セロリは筋を取って斜め薄切りにする。 3）フライパンにオリーブオイル、バターの半量、ニンニクを入れて熱し、バターが溶けたら 1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、焼く。 4）皮に薄く焼き色がついたら返し、2)、セロリの葉、大福豆を加え、タマネギとセロリが透き通るまで炒める。 5）白ワインを加え、フタをして弱めの中火で8分ほど蒸し煮にする。レモン汁、塩、残りのバターを加え、バターが溶けたらざっと混ぜて火を止め、鶏モモ肉を食べやすい大きさに切って器に盛ってコショウ、レモンの皮をふり出来上がり。 情報メモ ・レモンの酸味とセロリの香りをきかせた、軽い煮込み料理。・レモンの酸で鶏肉が短時間でやわらかくなります。・大福豆から出るとろみがおいしさのポイントです。・鶏肉を焼いたら、野菜や大福豆を加えてさっと炒めます。・あっさり仕上げたいので炒めすぎず、鶏肉も焼き色をつけすぎないように。・蒸し煮にした後、水気が多すぎたら少し煮つめて。 引用：日本豆類協会
大福豆と鶏肉のバターレモン煮
材料4人分 大福豆（ゆでたもの）250g（乾燥豆で約120g）鶏モモ肉 2枚（500g）薄力粉 大さじ1タマネギ 1個セロリ 1／2本オリーブオイル 大さじ1バター 20gセロリの葉 3枚ニンニク（つぶす）1かけ白ワイン 100mlレモン汁 大さじ2塩 小さじ1粗びきコショウ（黒）、レモンの皮（すりおろし）各少量 作り方 1）鶏肉は余分な脂を除いて表面の水気をふき、塩少し（分量外）をふる。 薄力粉をまんべんなくまぶす。 2）タマネギは薄切りにする。 セロリは筋を取って斜め薄切りにする。 3）フライパンにオリーブオイル、バターの半量、ニンニクを入れて熱し、バターが溶けたら 1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、焼く。 4）皮に薄く焼き色がついたら返し、2)、セロリの葉、大福豆を加え、タマネギとセロリが透き通るまで炒める。 5）白ワインを加え、フタをして弱めの中火で8分ほど蒸し煮にする。レモン汁、塩、残りのバターを加え、バターが溶けたらざっと混ぜて火を止め、鶏モモ肉を食べやすい大きさに切って器に盛ってコショウ、レモンの皮をふり出来上がり。 情報メモ ・レモンの酸味とセロリの香りをきかせた、軽い煮込み料理。・レモンの酸で鶏肉が短時間でやわらかくなります。・大福豆から出るとろみがおいしさのポイントです。・鶏肉を焼いたら、野菜や大福豆を加えてさっと炒めます。・あっさり仕上げたいので炒めすぎず、鶏肉も焼き色をつけすぎないように。・蒸し煮にした後、水気が多すぎたら少し煮つめて。 引用：日本豆類協会
手亡豆のハンバーガー
材料４人分 ５６３kcal、たんぱく質：２４．７ｇ、食物繊維： ６．５ｇ、食塩相当量：２．５ｇ 手亡（乾燥） ７５ｇ牛ひき肉 ２００ｇＡ 玉ねぎのみじん切り １／４個分 ピーマンのみじん切り １個分 卵 １個 塩 小さじ１／２ こしょう、ナツメグ 各適量サラダ油 大さじ２バンズパン ４個トマト（薄切りにする） 適量玉ねぎ（薄切りにする） 適量 サニーレタス（適当な大きさにちぎる） 適量Ｂ トマトケチャップ 大さじ３ オイスターソース 小さじ１ 作り方 １） 手亡は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったら差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切り、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。２） ボウルに１）、ひき肉、Ａの材料を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。さらに４等分して１ｃｍ厚さの円形にする。３）フライパンにサラダ油を熱して、２）を並べ中火で焼く。 焼き色がついたら裏返し、弱火で焼いて中まで火を通す。４）Ｂを混ぜて軽く温めケチャップソースを作る。 パンは厚みを半分に切ってオーブントースターか、サラダ油を引いたフライパンで切り口をさっと焼く。３）とトマト、玉ねぎ、サニーレタスをのせ、ケチャップソースをかけてはさむ 引用：日本豆類協会
手亡豆のハンバーガー
材料４人分 ５６３kcal、たんぱく質：２４．７ｇ、食物繊維： ６．５ｇ、食塩相当量：２．５ｇ 手亡（乾燥） ７５ｇ牛ひき肉 ２００ｇＡ 玉ねぎのみじん切り １／４個分 ピーマンのみじん切り １個分 卵 １個 塩 小さじ１／２ こしょう、ナツメグ 各適量サラダ油 大さじ２バンズパン ４個トマト（薄切りにする） 適量玉ねぎ（薄切りにする） 適量 サニーレタス（適当な大きさにちぎる） 適量Ｂ トマトケチャップ 大さじ３ オイスターソース 小さじ１ 作り方 １） 手亡は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったら差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切り、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。２） ボウルに１）、ひき肉、Ａの材料を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。さらに４等分して１ｃｍ厚さの円形にする。３）フライパンにサラダ油を熱して、２）を並べ中火で焼く。 焼き色がついたら裏返し、弱火で焼いて中まで火を通す。４）Ｂを混ぜて軽く温めケチャップソースを作る。 パンは厚みを半分に切ってオーブントースターか、サラダ油を引いたフライパンで切り口をさっと焼く。３）とトマト、玉ねぎ、サニーレタスをのせ、ケチャップソースをかけてはさむ 引用：日本豆類協会
白いんげん豆のピタパンサンド
ピタパンは、中近東で食べられている中が空洞になったパン。 半分に切って、中をポケット状に開き、具を詰めて食べます。 材料４人分 ３３６kcal、食物繊維：６．６ｇ 白いんげん豆（手亡・ゆで）１２０ｇ玉ねぎ １／４個レタス ２枚ツナ（缶） ６０ｇキュウリ １／３本トマト １／２個ピタパン ４枚Ａ（ドレッシング） ゴマペースト（ねりゴマ）大さじ２（２６ｇ） マヨネーズ 大さじ１（１４ｇ） しょうゆ 小さじ１ 砂糖 小さじ１／２ 一味唐辛子 少々 作り方 １） 玉ねぎ、トマト、キュウリはスライスする。レタスは食べやすい大きさにちぎり、ツナは缶汁をきっておく。２） ボウルに白いんげん豆（ゆで）とツナを入れ、Ａのドレッシングであえる。３） ピタパンを半分に切り、袋状になった中に、２）と１）の野菜をはさむ。 情報メモ ・パンはピタパンのほか、ライ麦パンやナン、トルティーヤなどでも美味しくいただける。・ドレッシングの辛さは、一味唐辛子で調節してもよい。・牛挽肉と玉ねぎを炒め、豆、ピーマン、オリーブなどを入れて火を止め、フレンチドレッシングであえて、細かくちぎったチーズをふった温かい具を、パンにはさんでも美味しい。 引用：日本豆類協会
白いんげん豆のピタパンサンド
ピタパンは、中近東で食べられている中が空洞になったパン。 半分に切って、中をポケット状に開き、具を詰めて食べます。 材料４人分 ３３６kcal、食物繊維：６．６ｇ 白いんげん豆（手亡・ゆで）１２０ｇ玉ねぎ １／４個レタス ２枚ツナ（缶） ６０ｇキュウリ １／３本トマト １／２個ピタパン ４枚Ａ（ドレッシング） ゴマペースト（ねりゴマ）大さじ２（２６ｇ） マヨネーズ 大さじ１（１４ｇ） しょうゆ 小さじ１ 砂糖 小さじ１／２ 一味唐辛子 少々 作り方 １） 玉ねぎ、トマト、キュウリはスライスする。レタスは食べやすい大きさにちぎり、ツナは缶汁をきっておく。２） ボウルに白いんげん豆（ゆで）とツナを入れ、Ａのドレッシングであえる。３） ピタパンを半分に切り、袋状になった中に、２）と１）の野菜をはさむ。 情報メモ ・パンはピタパンのほか、ライ麦パンやナン、トルティーヤなどでも美味しくいただける。・ドレッシングの辛さは、一味唐辛子で調節してもよい。・牛挽肉と玉ねぎを炒め、豆、ピーマン、オリーブなどを入れて火を止め、フレンチドレッシングであえて、細かくちぎったチーズをふった温かい具を、パンにはさんでも美味しい。 引用：日本豆類協会
虎豆、トマト、春雨の中華風スープ
材料 2人分 虎豆（ゆで） 50g → こちらからご購入できますトマト 1 個（180g）しめじ 1/3 袋（50g）春雨（乾物） 20g A [ 水 400ml 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ２ ごま油 小さじ1/2 ]塩 少々粗びき黒こしょう、小ねぎ（小口切り） 各適量 作り方 準備：乾燥時20gの虎豆を一晩水につけて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で60分程度下ゆでしておく 1. トマトは1.5 ㎝角に切り、しめじは石づきを除いて小房にほぐす 2. 鍋にA を入れて中火にかけて煮立て、春雨を入れる 春雨が戻ったら、1)、虎豆を加えて１〜２分煮て塩で味を調える 3. 器に盛り、黒こしょう、小ねぎをかける
虎豆、トマト、春雨の中華風スープ
材料 2人分 虎豆（ゆで） 50g → こちらからご購入できますトマト 1 個（180g）しめじ 1/3 袋（50g）春雨（乾物） 20g A [ 水 400ml 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ２ ごま油 小さじ1/2 ]塩 少々粗びき黒こしょう、小ねぎ（小口切り） 各適量 作り方 準備：乾燥時20gの虎豆を一晩水につけて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で60分程度下ゆでしておく 1. トマトは1.5 ㎝角に切り、しめじは石づきを除いて小房にほぐす 2. 鍋にA を入れて中火にかけて煮立て、春雨を入れる 春雨が戻ったら、1)、虎豆を加えて１〜２分煮て塩で味を調える 3. 器に盛り、黒こしょう、小ねぎをかける
豆と野菜いっぱいのポトフ
材料４～６人分 ２６２kcal、たんぱく質：１５．３g、カルシウム：１０１mg、鉄：２．３mg、食物繊維：８．７g、食塩相当量：１．０g（６人分として計算した場合） 大福豆（乾燥） ７０g白花豆（乾燥） ８０g鶏骨付きモモ肉 ２本（４００g）塩、こしょう（鶏肉用） 適量玉ねぎ １個キャベツ ５００gセロリ ２本にんじん １本じゃがいも 中２個水 １～１．５リットル固形コンソメ ２個ローリエ １枚塩、こしょう（調味用） 適量 作り方 １） 大福豆と白花豆は洗ってから、あらかじめ水に浸しておく（６時間程度）（下ゆで不要）。２） 鶏肉は骨ごと食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく。沸騰した湯でさっと霜降りをし、ザルにあげる。３） 玉ねぎは半分に、キャベツはくし形に、セロリは１５cm長さに切る。にんじんとじゃがいもは皮をむいておく。４） 鍋に分量の水を入れ、沸かして固形コンソメを溶かし、水を切った１）の豆、２）の鶏肉、３）の野菜及びローリエを入れ、５０～６０分煮込む。５） 野菜と豆がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調える。６） 食べやすいように切り分け、器に盛って出来上がり。 情報メモ ・ポトフやシチューなど１時間以上煮込む料理の場合、豆は水で戻しておけば、下ゆでを省いて、そのまま他の材料といっしょに煮込むことができる。・お好みでマスタードを添えていただく。 引用：日本豆類協会
豆と野菜いっぱいのポトフ
材料４～６人分 ２６２kcal、たんぱく質：１５．３g、カルシウム：１０１mg、鉄：２．３mg、食物繊維：８．７g、食塩相当量：１．０g（６人分として計算した場合） 大福豆（乾燥） ７０g白花豆（乾燥） ８０g鶏骨付きモモ肉 ２本（４００g）塩、こしょう（鶏肉用） 適量玉ねぎ １個キャベツ ５００gセロリ ２本にんじん １本じゃがいも 中２個水 １～１．５リットル固形コンソメ ２個ローリエ １枚塩、こしょう（調味用） 適量 作り方 １） 大福豆と白花豆は洗ってから、あらかじめ水に浸しておく（６時間程度）（下ゆで不要）。２） 鶏肉は骨ごと食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく。沸騰した湯でさっと霜降りをし、ザルにあげる。３） 玉ねぎは半分に、キャベツはくし形に、セロリは１５cm長さに切る。にんじんとじゃがいもは皮をむいておく。４） 鍋に分量の水を入れ、沸かして固形コンソメを溶かし、水を切った１）の豆、２）の鶏肉、３）の野菜及びローリエを入れ、５０～６０分煮込む。５） 野菜と豆がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調える。６） 食べやすいように切り分け、器に盛って出来上がり。 情報メモ ・ポトフやシチューなど１時間以上煮込む料理の場合、豆は水で戻しておけば、下ゆでを省いて、そのまま他の材料といっしょに煮込むことができる。・お好みでマスタードを添えていただく。 引用：日本豆類協会
白いんげん豆のだんごスープ
材料４人分 白いんげん豆（ゆで・缶詰等）160gA 鶏ひき肉160g 長ねぎのみじん切り1本分 しょうがのみじん切り 1かけ分 塩 2つまみ コショウ少量白菜2枚（160g）にんじん 1/2本しめじ 1/2パック B 水 4カップ 顆粒鶏がらスープの素 小さじ2 塩 小さじ1/2 こしょう 少量 ごま油 小さじ2 作り方 １） 白いんげん豆は保存用ポリ袋などに入れて手でもんで粗くつぶし、Ａを加えて混ぜる。２） 白菜は1㎝幅に切り、にんじんは3㎝長さの短冊切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。３） 鍋にＢを入れて火にかけ、温まってきたら2）を加え、火が通ったら弱火にする。４） 1）の袋の角をはさみで切り、たねを絞り出し、スプーンにとって一口大に丸め、3）に加えて火が通るまで煮る。 引用：日本豆類協会
白いんげん豆のだんごスープ
材料４人分 白いんげん豆（ゆで・缶詰等）160gA 鶏ひき肉160g 長ねぎのみじん切り1本分 しょうがのみじん切り 1かけ分 塩 2つまみ コショウ少量白菜2枚（160g）にんじん 1/2本しめじ 1/2パック B 水 4カップ 顆粒鶏がらスープの素 小さじ2 塩 小さじ1/2 こしょう 少量 ごま油 小さじ2 作り方 １） 白いんげん豆は保存用ポリ袋などに入れて手でもんで粗くつぶし、Ａを加えて混ぜる。２） 白菜は1㎝幅に切り、にんじんは3㎝長さの短冊切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。３） 鍋にＢを入れて火にかけ、温まってきたら2）を加え、火が通ったら弱火にする。４） 1）の袋の角をはさみで切り、たねを絞り出し、スプーンにとって一口大に丸め、3）に加えて火が通るまで煮る。 引用：日本豆類協会
豆のヨーグルトサラダ
材料2人分 １７１kcal、食物繊維：７．９ｇ 手亡（乾燥） ６０ｇなす １本トマト １／２個オクラ ３０ｇＡ プレーンヨーグルト 大さじ２ サラダ油 小さじ２ 酢 大さじ１ 食塩 小さじ１／４ 粒マスタード 小さじ１／３レタス ３０ｇ 作り方 １） 手亡は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） なすはタテ半分に切る。熱湯に塩を入れて、皮を下にして入れ、４～５分煮たら裏返し、柔らかくなるまてゆでる。ザルに皮を上にして置いて冷まし、２ｃｍ角に切る。３） トマトは角切りにする。４） オクラは熱湯でゆで、１ｃｍ厚さに切る。５） Ａを混ぜ合わせ、１）～４）を入れてあえる。６） 器にレタスを敷き、５）を盛る。 引用：日本豆類協会
豆のヨーグルトサラダ
材料2人分 １７１kcal、食物繊維：７．９ｇ 手亡（乾燥） ６０ｇなす １本トマト １／２個オクラ ３０ｇＡ プレーンヨーグルト 大さじ２ サラダ油 小さじ２ 酢 大さじ１ 食塩 小さじ１／４ 粒マスタード 小さじ１／３レタス ３０ｇ 作り方 １） 手亡は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） なすはタテ半分に切る。熱湯に塩を入れて、皮を下にして入れ、４～５分煮たら裏返し、柔らかくなるまてゆでる。ザルに皮を上にして置いて冷まし、２ｃｍ角に切る。３） トマトは角切りにする。４） オクラは熱湯でゆで、１ｃｍ厚さに切る。５） Ａを混ぜ合わせ、１）～４）を入れてあえる。６） 器にレタスを敷き、５）を盛る。 引用：日本豆類協会
とら豆のグリーンコロッケ
とら豆のグリーンコロッケ 材料 4人分 227kcal、たんぱく質：8.8g、鉄：3.0mg、食物繊維：8.2g、食塩相当量：0.6g 乾燥とら豆 100g とら豆は→こちらからご購入いただけます玉ねぎ 1/3個ほうれんそう 1/2束塩・こしょう 各少々小麦粉 適量溶き卵 適量パン粉 適量揚げ油 適量トマトソース（市販） 適量サラダ菜 適量にんじん 適量ブロッコリー 適量 作り方 1....
とら豆のグリーンコロッケ
とら豆のグリーンコロッケ 材料 4人分 227kcal、たんぱく質：8.8g、鉄：3.0mg、食物繊維：8.2g、食塩相当量：0.6g 乾燥とら豆 100g とら豆は→こちらからご購入いただけます玉ねぎ 1/3個ほうれんそう 1/2束塩・こしょう 各少々小麦粉 適量溶き卵 適量パン粉 適量揚げ油 適量トマトソース（市販） 適量サラダ菜 適量にんじん 適量ブロッコリー 適量 作り方 1....
虎豆のサラダ風オムレツ
材料4人分 虎豆（ゆでたもの）150g（乾燥とら豆約70g） とら豆は→こちらからご購入いただけます ベーコン 4枚（70g）タマネギ 1/4個パプリカ（赤） 1/2個卵5個A 粉チーズ 大さじ２ 牛乳 大さじ２ 塩 小さじ1/3 コショウ 少々オリーブオイル 大さじ１B オリーブオイル 小さじ２ 酢 小さじ１ 塩、コショウ、ニンニク（すりおろし） 各少々ベビーリーフ 20g 作り方 準備： 虎豆は、乾燥時70gの虎豆を一晩水につけて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で60分程度下ゆでしておく。（乾燥豆のゆで方はこちら）１） タマネギは粗みじん切りにする。パプリカはヘタと種を除いて2～3㎜厚さの薄切りにし、長さを3等分に切る。ベーコンは1㎝幅の細切りにする。卵はボウルに溶きほぐし、A を加えてよく混ぜ、 虎豆130gを混ぜ合わせる。２） 直径20㎝のフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、1）のベーコン、タマネギ、パプリカを入れて炒める。 タマネギがしんなりしたら 1）の卵液を流し入れてヘラで大きく混ぜ、半熟状になったらフタをして弱火で3～4分蒸し焼きにする。 焼き色がついたら上下を返し、さらに2～3分蒸し焼きにして火をとおす。食べやすく切って器に盛る。３） ボウルに B を混ぜ合わせ、ベビーリーフと残りの虎豆を加えてさっとあえ、2）の上にのせる。 情報メモ オムレツの具にする虎豆は卵液に混ぜておくと、まんべんなく散らばって食感に変化がつきます。 こちらに使用した商品はとら豆は→こちらからご購入いただけます 引用：日本豆類協会
虎豆のサラダ風オムレツ
材料4人分 虎豆（ゆでたもの）150g（乾燥とら豆約70g） とら豆は→こちらからご購入いただけます ベーコン 4枚（70g）タマネギ 1/4個パプリカ（赤） 1/2個卵5個A 粉チーズ 大さじ２ 牛乳 大さじ２ 塩 小さじ1/3 コショウ 少々オリーブオイル 大さじ１B オリーブオイル 小さじ２ 酢 小さじ１ 塩、コショウ、ニンニク（すりおろし） 各少々ベビーリーフ 20g 作り方 準備： 虎豆は、乾燥時70gの虎豆を一晩水につけて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で60分程度下ゆでしておく。（乾燥豆のゆで方はこちら）１） タマネギは粗みじん切りにする。パプリカはヘタと種を除いて2～3㎜厚さの薄切りにし、長さを3等分に切る。ベーコンは1㎝幅の細切りにする。卵はボウルに溶きほぐし、A を加えてよく混ぜ、 虎豆130gを混ぜ合わせる。２） 直径20㎝のフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、1）のベーコン、タマネギ、パプリカを入れて炒める。 タマネギがしんなりしたら 1）の卵液を流し入れてヘラで大きく混ぜ、半熟状になったらフタをして弱火で3～4分蒸し焼きにする。 焼き色がついたら上下を返し、さらに2～3分蒸し焼きにして火をとおす。食べやすく切って器に盛る。３） ボウルに B を混ぜ合わせ、ベビーリーフと残りの虎豆を加えてさっとあえ、2）の上にのせる。 情報メモ オムレツの具にする虎豆は卵液に混ぜておくと、まんべんなく散らばって食感に変化がつきます。 こちらに使用した商品はとら豆は→こちらからご購入いただけます 引用：日本豆類協会
ビーンズマリネ 金時豆を使用
材料（４人分） 大福豆（乾燥） ５０ｇ金時豆（乾燥） ５０ｇマリネ液Ａ ワインビネガー大さじ２ バルサミコ 大さじ２ レモン汁 小さじ２ 白ワイン ７０ｍｌ サラダ油 ７０ｍｌ 塩 小さじ２／３ 粒こしょう（白）５粒 ローリエ １枚紫キャペツ ５０ｇ塩 軽くひとつまみ（紫キャベツの重量の１％が目安）マリネ液Ｂ 酢 大さじ１ 砂糖 適量パセリ（みじん切り） 適量 作り方 １） 大福豆と金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） マリネ液Ａにローリエを加えて煮立て、１）を加えて１時間以上漬け込む。３） 紫キャベツは千切りにして塩でもみ、水気をきってマリネ液Ｂに１時間以上漬け込む。４） ２）と３）を器に盛り合わせ、パセリを散らす。 ※好きなお豆でもお試しください。 情報メモ ・ゆでて冷凍保存した豆を使う場合は、乾燥豆の２倍の重量となるよう計量し、電子レンジで再加熱してゆでたての状態にする。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
ビーンズマリネ 金時豆を使用
材料（４人分） 大福豆（乾燥） ５０ｇ金時豆（乾燥） ５０ｇマリネ液Ａ ワインビネガー大さじ２ バルサミコ 大さじ２ レモン汁 小さじ２ 白ワイン ７０ｍｌ サラダ油 ７０ｍｌ 塩 小さじ２／３ 粒こしょう（白）５粒 ローリエ １枚紫キャペツ ５０ｇ塩 軽くひとつまみ（紫キャベツの重量の１％が目安）マリネ液Ｂ 酢 大さじ１ 砂糖 適量パセリ（みじん切り） 適量 作り方 １） 大福豆と金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） マリネ液Ａにローリエを加えて煮立て、１）を加えて１時間以上漬け込む。３） 紫キャベツは千切りにして塩でもみ、水気をきってマリネ液Ｂに１時間以上漬け込む。４） ２）と３）を器に盛り合わせ、パセリを散らす。 ※好きなお豆でもお試しください。 情報メモ ・ゆでて冷凍保存した豆を使う場合は、乾燥豆の２倍の重量となるよう計量し、電子レンジで再加熱してゆでたての状態にする。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会